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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) : placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et beurrez légèrement le moule pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, organisez vos ingrédients et ustensiles pour gagner du temps.
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2
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse : laissez-les dorer à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante à l'extérieur tout en conservant du moelleux à l'intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et réservez la poêle dégraissée.
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3
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la crème fraîche épaisse progressivement en émulsionnant pour obtenir une texture lisse et onctueuse; assaisonnez avec la muscade râpée, la pincée de sel et la pincée de poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Ajoutez les lardons refroidis et le fromage râpé au mélange œufs-crème : mélangez délicatement afin de répartir uniformément les lardons et le fromage sans casser la texture crémeuse. Veillez à ce que le fromage soit bien incorporé pour qu'il fonde de façon homogène à la cuisson.
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5
Versez la préparation dans le moule préalablement beurré en raclant le saladier avec une spatule pour récupérer tout l'appareil. Lissez la surface pour une cuisson uniforme et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
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6
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la quiche à partir de 25 minutes ; la surface doit être dorée et le centre pris (vérifiez la tenue en secouant légèrement le moule ou en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides).
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille : ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et aux arômes de se développer. Démoulez ou coupez directement dans le plat et servez tiède, accompagné d'une salade verte assaisonnée pour un contraste de textures et de fraîcheur.