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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre, beurrer légèrement le moule et organiser les ingrédients et les ustensiles pendant la chauffe.
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2
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, à feu moyen. Les remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en surface, puis les égoutter sur du papier absorbant et réserver la poêle dégraissée.
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3
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement la crème fraîche, puis ajouter la muscade, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Ajouter les lardons refroidis et le fromage râpé à l'appareil. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les lardons et le fromage soient répartis sans grumeaux visibles.
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5
Verser l'appareil dans le moule beurré en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris. La lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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7
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la couper dans le plat, puis la servir tiède avec une salade verte assaisonnée.