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Cette salade associe des œufs durs, de la salade verte et des pruneaux moelleux, avec une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et à la moutarde. Elle repose sur un contraste de textures : feuilles croquantes, œufs fermes et fruits secs tendres. La douceur sucrée des pruneaux s'équilibre avec l'acidité du vinaigre, tandis que les œufs apportent de la consistance. Servez-la en entrée ou en repas léger, en ajoutant la vinaigrette juste avant de mélanger pour garder les feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs et porter à ébullition. Réduire le feu dès que l'eau bout pour maintenir un léger frémissement, puis cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune bien cuit.
Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes. Tapoter puis rouler chaque coquille sous la paume pour la fissurer, avant de peler en commençant par la base large.
Sécher la salade verte dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Retirer les feuilles abîmées, puis déchirer les grandes feuilles à la main en morceaux de taille bouchée.
Sur une planche, couper les pruneaux en lanières ou en dés. S'ils sont très secs, les réhydrater 10 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter ; leur chair doit être moelleuse.
Couper les œufs durs en quartiers ou en rondelles régulières avec un couteau lisse et propre. Les disposer sur la planche en conservant leur intégrité.
Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde en fouettant jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis ajuster l'équilibre entre acidité et gras.
Dans un grand saladier, déposer la salade essorée et les pruneaux, puis disposer les quartiers d'œufs sur le dessus. Verser la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement, de bas en haut, sans écraser les ingrédients.
Dresser immédiatement dans les assiettes en gardant quelques quartiers d'œuf et morceaux de pruneau visibles sur le dessus. Servir sans attendre pour préserver le croquant des feuilles et la fraîcheur des arômes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade le jour même : une fois assaisonnées, les feuilles vertes perdent rapidement leur croquant. Pour anticiper, conservez séparément la salade, les œufs, les pruneaux et la vinaigrette dans des boîtes bien fermées au réfrigérateur. Les œufs gardent une fraîcheur optimale pendant 48 heures. La vinaigrette peut rester quelques heures au frais et gagner en harmonie, mais versez-la seulement au moment de servir. Ne conservez pas longtemps la salade déjà mélangée à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
