Salade gourmande aux œufs et pruneaux
Un plat simple qui fait toujours son effet : cette salade gourmande aux œufs et pruneaux marie sobriété et caractère pour transformer un repas du quotidien en moment convivial. Inspirée des jardins et des cuisines familiales, elle évoque les repas de saison où la fraîcheur des feuilles croquantes rencontre la douceur des fruits secs - parfaite pour un déjeuner léger, une entrée rafraîchissante ou un dîner rapide mais soigné. Les saveurs jouent sur un contraste séduisant : la rondeur des œufs apporte du réconfort et de la tenue, tandis que les pruneaux offrent une touche sucrée et caramélisée qui s'équilibre avec l'acidité subtile du vinaigre balsamique. L'huile d'olive et la moutarde lient le tout, donnant au dressing une texture veloutée et un pep discret. Sel et poivre viennent réveiller l'ensemble sans masquer les ingrédients. Accessible même aux matinées pressées, cette salade promet plaisir et satiété, sans complication - un classique revisité qui rassure et invite à être partagé à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs et porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire 10 minutes afin d'obtenir des œufs durs à cœur avec un blanc ferme et un jaune bien cuit.Remplir une casserole d'eau froide, y plonger délicatement les œufs et porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire 10 minutes afin d'obtenir des œufs durs à cœur avec un blanc ferme et un jaune bien cuit. -
Étape 2Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Tapoter la coquille sur une surface dure, la rouler doucement sous la paume pour la fissurer puis peler en commençant par la base plus large pour éviter d'abîmer le blanc.Égoutter les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Tapoter la coquille sur une surface dure, la rouler doucement sous la paume pour la fissurer puis peler en commençant par la base plus large pour éviter d'abîmer le blanc. -
Étape 3Sécher la salade verte si nécessaire en la passant dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre.
Retirer les feuilles abîmées et déchirer les grandes feuilles à la main en morceaux de taille bouchée pour conserver du relief et du croquant.Sécher la salade verte si nécessaire en la passant dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre.
Retirer les feuilles abîmées et déchirer les grandes feuilles à la main en morceaux de taille bouchée pour conserver du relief et du croquant. -
Étape 4Sur une planche, couper les pruneaux en lanières ou en dés selon la texture recherchée.
Si les pruneaux sont très secs, les réhydrater 10 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter pour retrouver une chair moelleuse et parfumée.Sur une planche, couper les pruneaux en lanières ou en dés selon la texture recherchée.
Si les pruneaux sont très secs, les réhydrater 10 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter pour retrouver une chair moelleuse et parfumée. -
Étape 5Couper les œufs durs en quartiers ou en rondelles régulières en utilisant un couteau lisse et propre.
Disposer les quartiers sur la planche en veillant à conserver leur intégrité pour une jolie présentation.Couper les œufs durs en quartiers ou en rondelles régulières en utilisant un couteau lisse et propre.
Disposer les quartiers sur la planche en veillant à conserver leur intégrité pour une jolie présentation. -
Étape 6Préparer la vinaigrette dans un petit bol: émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et ajuster l'équilibre acidité/gras selon vos préférences.Préparer la vinaigrette dans un petit bol: émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et ajuster l'équilibre acidité/gras selon vos préférences. -
Étape 7Assembler la salade dans un grand saladier: déposer la salade essorée, ajouter les pruneaux coupés puis disposer les quartiers d'œufs sur le dessus pour qu'ils restent intacts.
Verser la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement à la main ou à la cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober sans écraser les ingrédients.Assembler la salade dans un grand saladier: déposer la salade essorée, ajouter les pruneaux coupés puis disposer les quartiers d'œufs sur le dessus pour qu'ils restent intacts.
Verser la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement à la main ou à la cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober sans écraser les ingrédients. -
Étape 8Dresser immédiatement: répartir la salade dans les assiettes en conservant quelques quartiers d'œuf et morceaux de pruneau visibles sur le dessus pour le contraste de couleurs et de textures.
Servir sans attendre pour préserver le croquant des feuilles et la fraîcheur des arômes.Dresser immédiatement: répartir la salade dans les assiettes en conservant quelques quartiers d'œuf et morceaux de pruneau visibles sur le dessus pour le contraste de couleurs et de textures.
Servir sans attendre pour préserver le croquant des feuilles et la fraîcheur des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, privilégier des œufs très frais mais non hyper récents pour un blanc ferme et un jaune onctueux qui ne s'effrite pas à la découpe. Un bain de refroidissement immédiat après cuisson évite la surcuisson et facilite l'écaillage, ce qui préserve la texture et l'esthétique des quartiers.
Essorer la salade soigneusement empêche la vinaigrette de diluer les saveurs et garantit une tenue dans l'assiette, l'utilisation d'une essoreuse manuelle ou d'un torchon propre est suffisante. Tailler les pruneaux en morceaux réguliers assure une distribution homogène du moelleux sucré à chaque bouchée et réduit le risque de concentrations trop sucrées.
Émulsionner la vinaigrette au dernier moment avec une fourchette ou un petit fouet crée une liaison stable entre huile et vinaigre pour enrober uniformément les feuilles sans les alourdir. Saler progressivement la vinaigrette et goûter avant d'ajouter le poivre évite les assaisonnements excessifs qui masquent la délicatesse du jaune d'œuf.
Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en brassant vigoureusement préserve l'intégrité des jaunes et la tenue des feuilles. Enfin vérifier l'équilibre sucré-acide en ajoutant un filet de vinaigre supplémentaire si nécessaire pour réveiller la salade sans dominer les autres ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des œufs et la douceur des pruneaux, optez pour une vinaigrette à l'acidité marquée avec vinaigre de cidre et moutarde pour trancher le gras et réveiller la salade verte.
En accompagnement, proposez des tranches de pain de campagne légèrement toastées pour apporter du croustillant et absorber la vinaigrette sans alourdir.
Un plat simple à côté peut être une volaille rôtie aux herbes fines dont la chair légère s'accorde aux saveurs sucrées-salées sans les dominer.
En dessert, choisissez une note fraîche et acidulée comme une salade d'agrumes ou un sorbet citron pour nettoyer le palais et prolonger l'harmonie gustative.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, il est conseillé de consommer les œufs durs dans les 12 heures suivant leur cuisson pour préserver leur texture et leur goût.
L'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des œufs et des pruneaux au fil du temps, rendant la salade moins agréable. Évitez de la conserver trop longtemps pour apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par des cubes de tofu soyeux pour une texture crémeuse, tout en intégrant des graines de tournesol pour un apport en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs peuvent-ils rester trop durs ou caoutchouteux après cuisson ?
Pourquoi la salade peut-elle devenir mouillée et perdre son croquant lors du mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les pruneaux peuvent-ils rendre la préparation trop sucrée ou collante au goût ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
