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Cette salade de cervelas alsacienne associe une charcuterie en rondelles à de la salade verte, de la tomate, de l'oignon rouge et des cornichons. La vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin et à l'huile d'olive apporte le lien entre le caractère salé du cervelas, le croquant des crudités et l'acidité des cornichons. Le cervelas peut être servi froid ou poêlé avant le montage pour ajouter une texture croustillante. La salade se prépare rapidement, mais doit être assaisonnée au dernier moment pour préserver la tenue des feuilles et des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement à l'essoreuse ou en la tapotant avec un torchon propre. Coupez les feuilles en morceaux de taille bouchée.
Tranchez le cervelas en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Pour une texture plus croustillante, poêlez-les 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude, sans matière grasse, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Lavez la tomate et épongez-la, puis taillez-la en quartiers. Si elle est très juteuse, retirez une partie des graines avant de couper les quartiers en morceaux à la taille des feuilles.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement en rondelles. Coupez également les cornichons en fines rondelles ou en biais.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la moitié de la vinaigrette au fond d'un grand saladier. Ajoutez la salade, le cervelas, la tomate, l'oignon et les cornichons, puis versez le reste de vinaigrette en filet.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en relevant les feuilles plutôt qu'en les écrasant, jusqu'à ce que chaque élément soit nappé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides. Terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre et servez sans attendre avec du pain de campagne tranché.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le gras du cervelas. Des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, avec de l'huile d'olive et du persil, apportent une douceur fondante. Du pain de campagne grillé et frotté à l'ail ajoute du croustillant. Un dessert fruité ou citronné prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ingrédients non assaisonnés quelques heures au réfrigérateur, dans des contenants fermés, avec la vinaigrette dans un bocal séparé. Assemblez la salade au moment de servir pour préserver le croquant. Placez les restes déjà mélangés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les recouvrir d'un film alimentaire au contact des ingrédients pour limiter l'oxydation et la diffusion de l'odeur d'oignon. Consommez-les de préférence le jour même : le vinaigre ramollit les feuilles et les tomates rendent progressivement leur eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
