Salade de Courgettes Râpées Express, Fraîche et Légère
Fraîche, vive et prête en un clin d'œil, cette salade de courgettes râpées express est la petite touche légère qui change un repas. Inspirée des étés méditerranéens, elle célèbre la courgette crue dans toute sa simplicité : croquante, délicatement sucrée, soulignée par une pointe d'acidité. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, l'huile d'olive enveloppe sans alourdir, et la menthe fraîche offre cette note aromatique qui rend chaque bouchée étonnamment gourmande. Sel et poivre noir rappellent les saveurs naturelles sans les masquer, pour un équilibre net entre douceur végétale et vivacité citronnée. Facile à préparer, peu d'ingrédients et un résultat qui convainc à coup sûr, cette salade s'intègre aussi bien dans un déjeuner léger que comme accompagnement estival. Promesse tenue : du goût, de la légèreté et le plaisir immédiat de cuisiner sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver la courgette sous l'eau froide en frottant légèrement la peau pour enlever toute saleté .
Essuyez-la avec un torchon propre puis taillez les extrémités. Râpez-la ensuite sur une râpe à gros trous en maintenant une pression régulière pour obtenir des filaments légèrement humides et croquants, sans trop insister pour éviter de rendre la chair pâteuse.Commencez par laver la courgette sous l'eau froide en frottant légèrement la peau pour enlever toute saleté .
Essuyez-la avec un torchon propre puis taillez les extrémités. Râpez-la ensuite sur une râpe à gros trous en maintenant une pression régulière pour obtenir des filaments légèrement humides et croquants, sans trop insister pour éviter de rendre la chair pâteuse. -
Étape 2Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un émulsion légère qui apportera brillance et acidité équilibrée à la salade.Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un émulsion légère qui apportera brillance et acidité équilibrée à la salade.
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Étape 3Transférez les courgettes râpées dans un grand saladier puis arrosez-les immédiatement de la vinaigrette. Avec une spatule ou deux grandes cuillères, incorporez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien enrober chaque fil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant de petites pincées plutôt qu'un ajout massif.Transférez les courgettes râpées dans un grand saladier puis arrosez-les immédiatement de la vinaigrette. Avec une spatule ou deux grandes cuillères, incorporez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien enrober chaque fil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant de petites pincées plutôt qu'un ajout massif.
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Étape 4Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant avant de les tailler en fines lanières pour libérer leur parfum. Ajoutez-les à la salade et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les arômes sans abîmer la texture des courgettes.Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant avant de les tailler en fines lanières pour libérer leur parfum. Ajoutez-les à la salade et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les arômes sans abîmer la texture des courgettes.
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Étape 5Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se fondent et que la vinaigrette se mêle aux sucs des courgettes. Servez frais, en répartissant la préparation dans des assiettes et en ajustant une dernière fois le sel ou le citron si nécessaire.Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se fondent et que la vinaigrette se mêle aux sucs des courgettes. Servez frais, en répartissant la préparation dans des assiettes et en ajustant une dernière fois le sel ou le citron si nécessaire.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la texture change tout le plat et râper trop fin apporte de l'eau tandis qu'une râpe trop grosse laisse des fibres désagréables, choisir une râpe à gros trous et presser légèrement la courgette entre les mains permet d'équilibrer tenue et fraîcheur. Le jus de citron doit être goûte pour contrebalancer l'huile et il est préférable d'ajouter un quart du jus, goûter puis ajuster progressivement pour éviter l'acidité excessive.
Utiliser une huile d'olive douce et lier la vinaigrette en la fouettant pour qu'elle enrobe mieux les filaments sans les alourdir. Le sel se répartit mieux s'il est dissous dans le jus avant d'être mélangé aux courgettes et une pincée de sel de finition peut réveiller les saveurs juste avant de servir.
Le poivre noir fraîchement moulu apporte du caractère, mais le moudre au dernier moment pour éviter l'amertume développée. La menthe gagne à être ciselée finement et incorporée délicatement pour préserver son parfum sans l'écraser.
Un court repos au frais de cinq à dix minutes intensifie les arômes mais éviter plus longtemps pour conserver le croquant. Enfin, ajuster l'assaisonnement en fin de service pour compenser la dilution due à l'humidité des courgettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la légère acidité des courgettes râpées, proposez une entrée chaude et compacte comme des croquettes de pois chiches dorées qui apportent du gras et du croustillant tout en restant légères.
En accompagnement, un pain de campagne grillé légèrement frotté à l'ail renforce la texture et permet de recueillir la vinaigrette citronnée sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la menthe et l'acidité sans masquer la délicatesse des courgettes.
Pour conclure, un dessert fruité peu sucré comme des quartiers d'orange à l'huile d'olive prolonge la fraîcheur et stabilise l'équilibre sucro-acide.
Conservation
Cette salade de courgettes râpées est à consommer de préférence le jour même pour garantir sa fraîcheur et sa texture croquante.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des courgettes en les ramollissant, il est donc recommandé de ne pas la conserver trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela compromettrait l'intégrité des légumes et de leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.
Pour ceux qui souhaiteraient ajouter une touche crémeuse, envisagez d'incorporer du fromage frais ou de la feta, tout en restant attentif aux allergies potentielles.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes râpées deviennent-elles détrempées au lieu de rester croquantes après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la préparation peut-elle paraître trop acide au goût après incorporation du jus de citron ?
Pourquoi la menthe fraîche peut-elle perdre son arôme et devenir fade dans la salade après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
