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Cette salade de courgettes crues se prépare en râpant le légume en gros filaments, puis en l'assaisonnant de jus de citron, d'huile d'olive, de sel, de poivre noir et de menthe. La courgette reste croquante, tandis que le citron apporte de la vivacité et que la menthe rafraîchit l'ensemble. Un court passage au réfrigérateur suffit avant de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver la courgette sous l'eau froide en frottant la peau, puis essuyez-la et taillez les extrémités. Râpez-la sur une râpe à gros trous, avec une pression régulière, jusqu'à obtenir des filaments humides et croquants, sans trop insister.
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel et mélangez pour le dissoudre. Incorporez l'huile d'olive et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Transférez les courgettes râpées dans un grand saladier et arrosez-les de vinaigrette. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, de bas en haut, jusqu'à enrober les filaments. Goûtez, puis rectifiez avec de petites pincées si nécessaire.
Empilez les feuilles de menthe, roulez-les et ciselez-les en fines lanières. Ajoutez-les à la salade, puis mélangez juste assez pour les répartir sans écraser les courgettes.
Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 5 minutes. Servez-la fraîche dans des assiettes, puis ajustez une dernière fois le sel ou le citron si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des croquettes de pois chiches dorées, dont le croustillant complète sa fraîcheur. Du pain de campagne grillé et frotté à l'ail permet de recueillir la vinaigrette. Un vin blanc sec accompagne le citron et la menthe, tandis que des quartiers d'orange peu sucrés prolongent la note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les vingt-quatre heures, de préférence le jour même. La vinaigrette fera progressivement dégorger les courgettes et la menthe peut noircir si le récipient reste ouvert. Un filet d'huile d'olive peut redonner de la brillance avant de servir. Ne congelez pas cette préparation crue : elle deviendrait aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
