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1
Rincez la salade verte sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement à l'essoreuse ou en la tapotant avec un torchon propre. Coupez les feuilles en morceaux de taille bouchée.
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2
Tranchez le cervelas en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Pour une texture plus croustillante, poêlez-les 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude, sans matière grasse, puis réservez-les sur du papier absorbant.
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3
Lavez la tomate et épongez-la, puis taillez-la en quartiers. Si elle est très juteuse, retirez une partie des graines avant de couper les quartiers en morceaux à la taille des feuilles.
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4
Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement en rondelles. Coupez également les cornichons en fines rondelles ou en biais.
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5
Versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la moitié de la vinaigrette au fond d'un grand saladier. Ajoutez la salade, le cervelas, la tomate, l'oignon et les cornichons, puis versez le reste de vinaigrette en filet.
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7
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en relevant les feuilles plutôt qu'en les écrasant, jusqu'à ce que chaque élément soit nappé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides. Terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre et servez sans attendre avec du pain de campagne tranché.