Salades

Salade de cervelas alsacienne et croquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-la soigneusement à l'essoreuse ou en la tapotant avec un torchon propre ; coupez enfin les feuilles en morceaux de taille bouchée pour des bouchées homogènes en bouche.
2

Placez le cervelas sur une planche et tranchez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en maintenant une pression régulière pour obtenir des tranches nettes qui garderont leur tenue dans la salade ; si vous préférez une texture plus croustillante, poêlez-les 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude sans matière grasse avant de les réserver sur du papier absorbant.
3

Lavez la tomate, épongez-la puis taillez-la en quartiers ; si elle est très juteuse, retirez délicatement une partie des graines pour éviter d'alourdir la salade, puis coupez les quartiers en morceaux à la taille des feuilles pour une dégustation équilibrée.
4

Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement en rondelles presque translucides afin qu'il apporte du croquant sans dominer les autres saveurs ; faites de même avec les cornichons en fines rondelles ou en biais pour varier les textures et distribuer leur acidité de manière homogène.
5

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer acidité, graisse et piquant.
6

Versez la moitié de la vinaigrette au fond d'un grand saladier pour enrober légèrement les ingrédients lors du montage, ajoutez la salade, disposez les rondelles de cervelas, les morceaux de tomate, l'oignon émincé et les cornichons en couches, puis versez le reste de vinaigrette en filet.
7

Mélangez délicatement à l'aide de deux grandes cuillères en relevant les feuilles plutôt qu'en les écrasant, afin que chaque élément soit bien nappé sans perdre sa texture ; rectifiez l'assaisonnement en fin de mélange si nécessaire.
8

Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides pour préserver la fraîcheur et les contrastes de températures, terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre et servez sans attendre avec du pain de campagne tranché pour accompagner.

💡 Astuce du chef

Pour une salade homogène et savoureuse, contrôler l’humidité des feuilles en les essorant fermement afin d’éviter une vinaigrette diluée et des ingrédients qui glissent, et garder la salade au frais jusqu’au dernier moment pour préserver croquant et couleur. Utiliser une moutarde de Dijon de bonne qualité pour lier l’huile et le vinaigre et émulsionner longuement à la fourchette afin d’obtenir une sauce onctueuse qui adhère aux rondelles de cervelas. Trancher le cervelas avec un couteau bien aiguisé et, si la recette le permet, laisser reposer les rondelles à température ambiante dix minutes pour que les arômes se révèlent sans rendre la préparation grasse. Ajuster le sel en dernier et goûter la vinaigrette avant d’assaisonner la salade pour éviter de sursaler les cornichons et le cervelas. Émincer l’oignon rouge très fin pour qu’il parfume sans dominer et, si l’acidité est trop marquée, rincer rapidement les rondelles d’oignon puis essuyer pour adoucir. Ajouter la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement en remontant pour enrober sans abîmer les feuilles afin de garder une texture fraîche et un visuel appétissant.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres