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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée dorée à une garniture crémeuse au roquefort, avec des amandes effilées qui apportent du croquant. L’œuf aide l’appareil à prendre au four, tandis que le poivre relève le fromage sans masquer son caractère. La pâte peut être précuite si elle est très fine ou si vous craignez qu’elle se détrempe. Servie tiède, la tarte garde un contraste agréable entre le fond croustillant, la garniture fondante et les amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm avec la pâte brisée. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer à l’aide du rouleau, puis presser les bords contre le moule. Conserver les excédents pour une décoration éventuelle.
Piquer régulièrement toute la surface avec les dents d’une fourchette. Si la pâte est très fine ou si vous craignez qu’elle se détrempe, la couvrir de papier cuisson, ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis la précuire 8 à 10 minutes.
Émietter le roquefort dans un bol, puis incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter l’œuf entier et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, onctueux et légèrement brillant, en conservant quelques stries de fromage.
Verser l’appareil au roquefort dans le fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule : la surface doit être nivelée et les bulles d’air chassées.
Parsemer régulièrement les amandes effilées sur la garniture. Réserver éventuellement une partie pour l’ajouter en fin de cuisson, puis poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, sans chercher à couvrir le goût du roquefort.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit avoir légèrement gonflé et ne plus trembler au centre. Si des amandes ont été réservées, les ajouter 5 minutes avant la fin. Couvrir légèrement de papier aluminium si elles brunissent trop.
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Décoller les bords avec une lame fine si nécessaire, puis glisser la tarte sur une assiette de service ; la garniture doit être suffisamment prise pour se tenir.
Des salades pour accompagner
Salade cévenole au thon et olives
Melon frais, jambon cru et roquette
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Concombre au thon, sauce moutarde
Salade de pommes de terre et crevettes
Salade de courgettes crues au citron et à la menthe
Courgettes râpées au citron et menthe
Mizeria : Concombres à la Polonaise
Radis noir au citron et persil
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Betteraves rôties, orange et noix
Salade aux Anchois et Olives Noires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour rafraîchir le palais et équilibrer le salé du roquefort. Une salade verte avec vinaigrette au citron et fines tranches de poire apporte fraîcheur et douceur. Des pommes de terre rôties ou des légumes racines caramélisés conviennent aussi, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement. Le lendemain, le roquefort sera plus puissant, mais la pâte et les amandes auront perdu une partie de leur croustillant. Vous pouvez recouvrir la garniture de film alimentaire au contact pour la protéger de l’air ; cette protection peut toutefois ramollir les amandes. Pour une garde plus longue, congeler la tarte bien protégée, puis la réchauffer rapidement au four chaud avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
