Tarte savoureuse au roquefort et amandes croquantes

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte savoureuse au roquefort et amandes croquantes invite à poser la vaisselle et à partager un moment simple mais raffiné. Inspirée des terroirs du Sud-Ouest où le roquefort règne en gourmandise, elle marie la puissance du fromage bleu à la douceur d'une crème onctueuse, le tout posé sur une pâte brisée dorée qui soutient sans écraser. Les amandes effilées apportent un croquant délicat et une note légèrement noisettée qui contrebalance la salinité du roquefort, tandis qu'un tour de poivre noir révèle les arômes sans les noyer. Servie en entrée avec une salade verte ou en plat léger pour un dîner convivial, cette tarte joue sur l'équilibre entre caractère et finesse, étonnant sans être prétentieux. Facile à réussir même en semaine, elle promet des assiettes généreuses et des retours gourmands autour de la table : un plaisir immédiat qui rassemble et réconforte.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

80 g

Roquefort

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

20 g

Amandes effilées

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme .
Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle soit plus souple et moins fragile à l'étalage.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme .
Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle soit plus souple et moins fragile à l'étalage.
Étape 2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, enrouler sur le rouleau pour la déposer sans la déformer, puis ajuster les bords en pressant délicatement pour épouser le moule. Conserver les excédents pour d'éventuelles décorations.

Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, enrouler sur le rouleau pour la déposer sans la déformer, puis ajuster les bords en pressant délicatement pour épouser le moule. Conserver les excédents pour d'éventuelles décorations.
Étape 3
Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette en effectuant des points réguliers sur toute la surface afin d'empêcher la formation de poches d'air .
Pour une base encore plus nette, placer du papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs avant une pré-cuisson de 8 à 10 minutes si vous craignez une pâte détrempée.

Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette en effectuant des points réguliers sur toute la surface afin d'empêcher la formation de poches d'air .
Pour une base encore plus nette, placer du papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs avant une pré-cuisson de 8 à 10 minutes si vous craignez une pâte détrempée.
Étape 4
Préparer la garniture : émietter le roquefort à la main ou à la fourchette dans un bol pour bien répartir les morceaux, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour assouplir le fromage sans le lisser complètement — vous voulez garder des stries de roquefort pour le goût. Ajouter l'œuf entier et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène, onctueux et légèrement brillant, sans over-mixer pour préserver de la texture.

Préparer la garniture : émietter le roquefort à la main ou à la fourchette dans un bol pour bien répartir les morceaux, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour assouplir le fromage sans le lisser complètement — vous voulez garder des stries de roquefort pour le goût. Ajouter l'œuf entier et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène, onctueux et légèrement brillant, sans over-mixer pour préserver de la texture.
Étape 5
Verser l'appareil au roquefort dans le fond de tarte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour répartir la garniture uniformément .
Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.

Verser l'appareil au roquefort dans le fond de tarte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour répartir la garniture uniformément .
Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Étape 6
Parsemer les amandes effilées de façon régulière sur la garniture en les répartissant à la main pour qu'elles forment une couche croquante : si vous souhaitez plus de relief, réservez quelques amandes pour les ajouter en fin de cuisson. Saupoudrer d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes sans dominer le roquefort.

Parsemer les amandes effilées de façon régulière sur la garniture en les répartissant à la main pour qu'elles forment une couche croquante : si vous souhaitez plus de relief, réservez quelques amandes pour les ajouter en fin de cuisson. Saupoudrer d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes sans dominer le roquefort.
Étape 7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise (elle doit légèrement gonfler et ne plus trembler au centre). Surveiller la coloration des amandes pour éviter qu'elles ne brunissent excessivement .
Si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise (elle doit légèrement gonfler et ne plus trembler au centre). Surveiller la coloration des amandes pour éviter qu'elles ne brunissent excessivement .
Si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
Sortir la tarte et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se solidifie et facilite le démoulage. Décoller délicatement les bords avec une lame fine si besoin, puis glisser la tarte sur une assiette de service. Légèrement tiède, elle offrira le meilleur mariage de textures : une pâte croustillante, une crème fondante au roquefort et des amandes croquantes.

Sortir la tarte et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se solidifie et facilite le démoulage. Décoller délicatement les bords avec une lame fine si besoin, puis glisser la tarte sur une assiette de service. Légèrement tiède, elle offrira le meilleur mariage de textures : une pâte croustillante, une crème fondante au roquefort et des amandes croquantes.

Les conseils du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre et cuire légèrement plus bas si votre four chauffe fort, car un four trop vif brûle les amandes avant que la garniture ne soit prise. Réchauffer très brièvement le roquefort au bain-marie ou à température ambiante facilite l'émulsion avec la crème et l'œuf et évite des morceaux trop froids qui créent des zones non cuites.

Équilibrer la salinité en goûtant la préparation avant d'ajouter du poivre car le roquefort est déjà salé et un excès masque les autres saveurs. Piquer le fond de pâte uniquement si la pâte est très fine et stabiliser les bords en les pressant contre le moule pour empêcher l'effondrement durant la cuisson.

Poser un cercle de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson si la recette demande un pré-cuire pour un fond croustillant et contrôlé. Répartir les amandes uniformément et réserver une poignée à saupoudrer cinq minutes avant la fin pour conserver le croquant.

Laisser reposer la tarte hors du four au moins dix minutes pour que la garniture se fige et tranche proprement au découpage. Ajuster enfin la mouture du poivre au dernier moment pour un parfum frais et maximal.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer le caractère puissant du roquefort, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoie le palais et tempère le salé tandis qu'un vin rouge léger aux tanins souples peut renforcer la longueur aromatique sans écraser la texture crémeuse.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de poires fines apporte fraîcheur et douceur pour contraster le gras et le piquant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou des légumes racines caramélisés jouent sur la texture et offrent une douceur fumée qui dialogue avec les amandes croquantes.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une compote de pommes à la vanille prolonge l'équilibre en apportant douceur légère et acidité rafraîchissante.

Conservation

Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la stocker pour éviter la condensation.
L'acidité du roquefort peut altérer la texture de la tarte si elle est conservée trop longtemps, rendant la pâte moins croustillante et la garniture plus fragile.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le lait et les fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage de chèvre doux et utiliser des graines de tournesol à la place des amandes.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de devenir détrempée pendant la cuisson de la garniture humide ? +

La pâte s’humidifie parce que la garniture au roquefort et à la crème libère de l’eau pendant la cuisson et imbibe le fond non protégé. Pour l’éviter, précuisez la pâte à blanc brièvement après l’avoir piquée pour créer une barrière partielle entre la pâte et la garniture. Le fond doit rester légèrement doré et sec au toucher.

Pourquoi la garniture peut-elle rester trop liquide et ne pas prendre uniformément ? +

La garniture ne prend pas si le rapport d’œuf à crème est trop faible ou si la cuisson est insuffisante, empêchant la liaison du mélange roquefort-crème-œuf. Pour corriger cela, prolongez la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Le centre doit être ferme au toucher et ne pas trembler.

Pourquoi les amandes effilées peuvent-elles brunir ou brûler sur le dessus avant que la garniture soit cuite ? +

Les amandes exposées sur le dessus brunissent plus vite que la garniture qui prend, car elles grillent rapidement sous la chaleur directe du four. Pour l’éviter, ajoutez les amandes en fin de cuisson ou couvrez le dessus d’une feuille de papier aluminium durant la première partie de la cuisson. Les amandes réussies garderont une couleur dorée uniforme sans points noirs.

Pourquoi la tarte peut-elle se rétracter ou perdre sa forme à la sortie du four ? +

La tarte se rétracte si la pâte n’a pas été suffisamment reposée ou si la garniture se contracte trop en refroidissant, tirant sur les bords. Pour minimiser cela, laissez tiédir la tarte quelques minutes dans le moule avant de démouler afin que la garniture se stabilise. La tarte réussie gardera des bords nets et une garniture stable sans fentes importantes.