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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme ; pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle soit plus souple et moins fragile à l'étalage.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, enrouler sur le rouleau pour la déposer sans la déformer, puis ajuster les bords en pressant délicatement pour épouser le moule. Conserver les excédents pour d'éventuelles décorations.
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3
Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette en effectuant des points réguliers sur toute la surface afin d'empêcher la formation de poches d'air ; pour une base encore plus nette, placer du papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs avant une pré-cuisson de 8 à 10 minutes si vous craignez une pâte détrempée.
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4
Préparer la garniture : émietter le roquefort à la main ou à la fourchette dans un bol pour bien répartir les morceaux, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour assouplir le fromage sans le lisser complètement — vous voulez garder des stries de roquefort pour le goût. Ajouter l'œuf entier et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène, onctueux et légèrement brillant, sans over-mixer pour préserver de la texture.
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5
Verser l'appareil au roquefort dans le fond de tarte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour répartir la garniture uniformément ; tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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6
Parsemer les amandes effilées de façon régulière sur la garniture en les répartissant à la main pour qu'elles forment une couche croquante : si vous souhaitez plus de relief, réservez quelques amandes pour les ajouter en fin de cuisson. Saupoudrer d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes sans dominer le roquefort.
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7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise (elle doit légèrement gonfler et ne plus trembler au centre). Surveiller la coloration des amandes pour éviter qu'elles ne brunissent excessivement ; si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la tarte et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se solidifie et facilite le démoulage. Décoller délicatement les bords avec une lame fine si besoin, puis glisser la tarte sur une assiette de service. Légèrement tiède, elle offrira le meilleur mariage de textures : une pâte croustillante, une crème fondante au roquefort et des amandes croquantes.