-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm avec la pâte brisée. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer à l’aide du rouleau, puis presser les bords contre le moule. Conserver les excédents pour une décoration éventuelle.
-
3
Piquer régulièrement toute la surface avec les dents d’une fourchette. Si la pâte est très fine ou si vous craignez qu’elle se détrempe, la couvrir de papier cuisson, ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis la précuire 8 à 10 minutes.
-
4
Émietter le roquefort dans un bol, puis incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter l’œuf entier et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, onctueux et légèrement brillant, en conservant quelques stries de fromage.
-
5
Verser l’appareil au roquefort dans le fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule : la surface doit être nivelée et les bulles d’air chassées.
-
6
Parsemer régulièrement les amandes effilées sur la garniture. Réserver éventuellement une partie pour l’ajouter en fin de cuisson, puis poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, sans chercher à couvrir le goût du roquefort.
-
7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit avoir légèrement gonflé et ne plus trembler au centre. Si des amandes ont été réservées, les ajouter 5 minutes avant la fin. Couvrir légèrement de papier aluminium si elles brunissent trop.
-
8
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Décoller les bords avec une lame fine si nécessaire, puis glisser la tarte sur une assiette de service ; la garniture doit être suffisamment prise pour se tenir.