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Le coleslaw est une salade de chou blanc et de carotte finement taillés, liés ici avec une sauce crémeuse à la mayonnaise, au ketchup, au vinaigre de cidre et au miel. Le chou reste croquant tandis que la carotte apporte une douceur végétale. Le ketchup donne à la sauce une note sucrée-acidulée, équilibrée par le vinaigre, le sel et le poivre. Après un repos d'au moins 15 minutes au réfrigérateur, les légumes s'enrobent mieux et la salade se sert bien fraîche, en accompagnement d'un plat grillé, rôti ou dans un sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou blanc. Coupez-le en quartiers, ôtez le cœur dur, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline. Placez-les dans un grand saladier.
Épluchez et rincez les carottes, puis râpez-les sur une grille moyenne ou utilisez un robot pour obtenir de longues râpures. Tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
Versez la mayonnaise dans un bol. Incorporez le ketchup, puis ajoutez progressivement le vinaigre de cidre et le miel en fouettant à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-sucre.
Versez la sauce sur le chou et les carottes. Ajoutez une partie du sel, puis mélangez délicatement à la spatule, avec deux grandes cuillères ou à la main protégée d'un film plastique, jusqu'à ce que chaque fil de légume soit enrobé sans être écrasé.
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez une dernière fois. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Goûtez la salade froide, ajustez si nécessaire, puis servez-la fraîche, éventuellement garnie de ciboulette ou de graines.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet au pesto rosso et parmesan
Filet mignon laqué au miel et à la vanille
Poulet rôti au citron et légumes
Poulet caramélisé au miel et 4 épices
Gigue de chevreuil poêlée, sauce vénerie au vin rouge
Jambon caramélisé au cola et sucre roux
Poulet doré au thym et romarin frais
Rôti de porc juteux à l'ail et basilic frais
Brochettes de porc au curry
Rôti de jambon au crémeux de poivrons
Pintade rôtie aux pêches et lardons
Brochettes de poulet miel et épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coleslaw avec un poisson grillé citronné, des pommes de terre rôties au romarin ou dans un sandwich : sa fraîcheur équilibre les préparations chaudes et riches. Un vin blanc sec et fruité convient à la sauce sucrée-acidulée. Une soupe froide de concombre ou un dessert aux agrumes prolongent cette sensation de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le coleslaw dans un récipient hermétique dès la fin de la préparation, avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des carottes. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les légumes deviendront plus tendres et rendront un peu de jus, tandis que la sauce sera plus nappante. Ne le congelez pas : la mayonnaise et le ketchup perdraient leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
