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1
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou blanc. Coupez-le en quartiers, ôtez le cœur dur, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline. Placez-les dans un grand saladier.
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2
Épluchez et rincez les carottes, puis râpez-les sur une grille moyenne ou utilisez un robot pour obtenir de longues râpures. Tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Versez la mayonnaise dans un bol. Incorporez le ketchup, puis ajoutez progressivement le vinaigre de cidre et le miel en fouettant à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-sucre.
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4
Versez la sauce sur le chou et les carottes. Ajoutez une partie du sel, puis mélangez délicatement à la spatule, avec deux grandes cuillères ou à la main protégée d'un film plastique, jusqu'à ce que chaque fil de légume soit enrobé sans être écrasé.
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5
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez une dernière fois. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Goûtez la salade froide, ajustez si nécessaire, puis servez-la fraîche, éventuellement garnie de ciboulette ou de graines.