Merci !
Cette salade associe des pommes de terre à chair ferme, du saumon fumé, des câpres, de l'échalote et du persil. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron lie l'ensemble : les pommes de terre restent consistantes, tandis que le saumon apporte une texture moelleuse et les câpres une note salée. Servie fraîche mais sortie du réfrigérateur quelques minutes avant, elle convient aussi bien à l'entrée qu'à un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et brossez-les sous l'eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée sur environ 2 cm, portez à ébullition puis réduisez à frémissement. Faites cuire 18–22 minutes : le couteau doit s'enfoncer facilement au cœur, sans que les pommes de terre se délient.
Égouttez immédiatement les pommes de terre et laissez-les tiédir 10–15 minutes. Épluchez-les si vous préférez une texture plus lisse, ou gardez la peau pour un résultat plus rustique, puis coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne.
Émincez très finement l'échalote. Rincez les câpres si nécessaire, puis hachez grossièrement le persil en réservant quelques feuilles entières pour la décoration. Coupez le saumon fumé en lanières ou en dés, sans l'écraser.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron au fouet ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'acidité ou l'huile : elle doit être vive sans être agressive.
Dans un saladier large, mélangez délicatement les pommes de terre encore tièdes avec l'échalote, les câpres et le persil. Ajoutez le saumon fumé, versez la vinaigrette en filet, puis soulevez la préparation avec une spatule pour l'enrober sans écraser les morceaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un trait de jus de citron, du sel si nécessaire ou du poivre. Disposez la salade dans un plat de service, tassez légèrement et parsemez les feuilles de persil réservées.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez la salade 10 minutes avant de servir, puis remuez-la délicatement avant de la dresser. Servez-la en entrée ou en accompagnement.
Idées de Rôtis et Grillades
Lapin rôti au four à l'ail, au thym et au romarin
Cuisses de canard rôties et jus corsé aux cerises
Darnes de saumon grillées à la moutarde
Rôti de porc au saindoux et thym
Magrets laqués au miel
Loup en croûte de sel, chair fondante et herbacée
Homard grillé et sa crème onctueuse à l'estragon
Cailles Grillées au Parfum de Sauge
Poulet rôti au fenouil et citron
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Aubergines au Barbecue et aux Herbes
Pommes de terre rôties au miel et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la roquette, dont le poivre et la fraîcheur équilibrent le saumon fumé. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail apporte du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne le plat sans masquer ses notes marines ; pour finir, choisissez un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures. Avec le temps, les pommes de terre absorbent davantage la vinaigrette, mais elles restent fermes si elles n'ont pas été trop cuites. Sortez-la 10 minutes avant de la déguster. Remuez délicatement avant le service ; ajoutez alors le poivre et les feuilles de persil réservées si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
