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Cette salade associe la mâche, aux feuilles tendres et légèrement beurrées, à des suprêmes d’orange juteux et acidulés. Le jus recueilli lors de la découpe parfume la salade, tandis qu’une vinaigrette au vinaigre de cidre, à l’huile d’olive et au miel équilibre l’acidité par une touche douce. Le sel et le poivre soutiennent les saveurs sans masquer le contraste entre le végétal, l’agrume et le croquant des feuilles. La mâche et l’orange se préparent séparément, puis sont assemblées juste avant le service pour éviter que l’acidité ne flétrisse la salade. Elle peut être servie froide en entrée ou avec un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez la mâche pour retirer les tiges abîmées et les feuilles jaunies. Rincez-la rapidement sous un filet d’eau froide en la secouant doucement, puis égouttez-la dans une passoire et essorez-la délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse.
Stabilisez l’orange sur une planche, coupez ses extrémités et pelez-la à vif en suivant sa courbe pour retirer toute la peau blanche. Prélevez les suprêmes entre les membranes au-dessus d’un bol, afin de recueillir le jus résiduel.
Mélangez le miel et le vinaigre de cidre dans un récipient étroit jusqu’à dissolution. Incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-douceur si nécessaire.
Dans un grand plat ou un saladier, disposez la mâche en nid. Répartissez les suprêmes d’orange par-dessus, puis versez le jus recueilli pour renforcer la saveur agrumée.
Au moment de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement à la pelle ou en soulevant les feuilles pour les enrober sans les écraser, vérifiez l’assaisonnement final et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
La mâche perd rapidement son croquant au contact du vinaigre. Gardez donc les feuilles, les suprêmes et la vinaigrette séparément jusqu’au dernier moment. Vous pouvez laisser les suprêmes mariner dix minutes dans leur propre jus avant le dressage. Conservez les feuilles bien sèches dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Gardez la vinaigrette au miel dans un petit bocal fermé à température ambiante. Placez les suprêmes au frais, couverts d’un film étirable posé directement sur les fruits pour limiter leur dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
