💡 Astuce du chef
Choisissez une mâche fraîche et ferme, puis gardez-la au froid jusqu’au dernier moment pour préserver sa tenue.
Utilisez une orange mûre mais encore légèrement ferme : elle donnera du jus tout en permettant de découper des suprêmes nets.
Mesurez l’huile et le vinaigre à la cuillère ou dans un petit verre pour équilibrer l’assaisonnement dès le départ.
Versez progressivement l’huile sur le vinaigre et le miel en fouettant à la fourchette : la vinaigrette sera plus stable et enrobera mieux les feuilles.
Salez peu avant le mélange afin de limiter le dégorgement de la mâche, puis rectifiez par petites touches.
Un sel et un poivre fraîchement moulus accentuent les arômes.
Dressez la salade froide et mélangez-la très délicatement à la dernière minute pour conserver son croquant.
Goûtez en fin de préparation et ajustez la douceur ou l’acidité si nécessaire.