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L’Ilsetorte est un gâteau aux pommes à pâte fondante, dans lequel les fruits sont coupés en lamelles très fines puis incorporés directement à la préparation. La farine, le lait, l’œuf et le beurre forment une pâte souple, parfumée au sucre vanillé, qui enrobe les pommes sans les masquer. Après cuisson, le dessus devient doré et légèrement caramélisé, tandis que le centre reste moelleux et humide grâce aux fruits. Il se déguste encore tiède ou complètement refroidi, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer un moule rond de 22 à 24 cm avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine et supprimer l’excédent.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en lamelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau. Les déposer dans un bol et les asperger de jus de citron si besoin.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, puis mélanger jusqu’à obtenir une poudre homogène sans grumeaux.
Battre légèrement l’œuf à la fourchette, puis ajouter le reste du beurre fondu et tiédi ainsi que le lait. Émulsionner jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec une spatule, par mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte devient homogène et souple.
Incorporer les lamelles de pommes en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour les répartir sans les briser. La pâte doit rester régulièrement garnie de pommes.
Transvaser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner immédiatement.
Cuire pendant environ 30–40 minutes. Vérifier à partir de 30 minutes en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Le dessus doit être doré et légèrement caramélisé.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir encore tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive accompagne la douceur du gâteau avec une fraîcheur bienvenue. Un thé noir fumé ou aux épices contraste avec le sucre vanillé. Pour plus de légèreté, servir avec une compote de pommes au citron ou un sorbet poire ; un crumble aux amandes ou des pommes caramélisées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau sous une cloche en verre, à température ambiante, pendant deux jours. Le lendemain, les arômes de pomme et de vanille seront davantage fondus et la mie restera moelleuse. Pour éviter que les bords ne sèchent, envelopper les parts restantes dans du film alimentaire bien serré. Pour une conservation plus longue, placer les parts emballées dans un contenant rigide au congélateur afin de les protéger de l’écrasement. Laisser décongeler doucement à température ambiante pendant quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
