Dessert

Ilsetorte fondante aux pommes d'Alsace

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement un moule rond de 22 à 24 cm puis fariner légèrement en supprimant l'excédent pour éviter que le gâteau n'accroche.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des lamelles très fines et régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé ; déposer les tranches dans un bol et asperger d'un filet de jus de citron si besoin pour préserver leur couleur et équilibrer les arômes.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, incorporer le sucre et le sucre vanillé et mélanger à la maryse afin d'obtenir une poudre homogène sans grumeaux.
4

Dans un autre récipient, battre légèrement l'œuf avec une fourchette, puis ajouter le beurre préalablement fondu et tiédi et le lait ; émulsionner vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et brillante qui facilitera l'incorporation aux ingrédients secs.
5

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule pour éviter de travailler trop la pâte ; lorsque la texture devient homogène et souple, arrêter de mélanger pour préserver la légèreté de la pâte.
6

Incorporer les lamelles de pommes en plusieurs fois : mélanger délicatement à la spatule en veillant à répartir les morceaux sans les briser, de sorte que chaque portion de pâte soit parsemée de pommes et que la consistance reste fondante.
7

Transvaser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une montée uniforme, puis enfourner immédiatement.
8

Cuire pendant environ 30–40 minutes : vérifier la cuisson à partir de 30 minutes en plantant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; la surface doit être dorée et légèrement caramélisée.
9

Laisser tiédir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes pour que les jus se rééquilibrent, puis démouler sur une grille ; refroidir complètement pour une texture optimale ou servir encore tiède selon la préférence, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une crème légère pour sublimer les arômes de pomme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau aux pommes fondant et sans mauvaises surprises, contrôler la finesse des lamelles est crucial car des tranches trop épaisses cuisent mal et des tranches trop fines rendent la pâte pâteuse, viser une épaisseur régulière d’environ 2 mm aide la tenue et la cuisson homogène. Utiliser des pommes fermes et peu juteuses limite l’excès d’humidité qui alourdit la pâte et, si les fruits semblent très juteux, les laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant réduit le risque d’une texture détrempée. Peser ou respecter précisément les quantités de farine et de liquide évite une pâte trop liquide ou trop dense et tamiser la farine avec la levure assure une répartition uniforme des agents levants pour une mie aérée. Ne pas battre vigoureusement la pâte une fois les ingrédients humides combinés préserve la légèreté du gâteau et mélanger juste jusqu’à homogénéité empêche le développement excessif du gluten. Beurrer et fariner le moule généreusement ou utiliser du papier cuisson prévient l’adhérence sans ajouter de matière grasse en surface. Surveiller la couleur du dessus et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au cœur plutôt qu’en se fiant uniquement au temps garantit un cœur cuit sans dessécher le gâteau. Enfin laisser tiédir dans le moule quelques minutes stabilise la structure avant démoulage et permet au gâteau d’atteindre la texture fondante attendue.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres