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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer un moule rond de 22 à 24 cm avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine et supprimer l’excédent.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en lamelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau. Les déposer dans un bol et les asperger de jus de citron si besoin.
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3
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, puis mélanger jusqu’à obtenir une poudre homogène sans grumeaux.
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4
Battre légèrement l’œuf à la fourchette, puis ajouter le reste du beurre fondu et tiédi ainsi que le lait. Émulsionner jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec une spatule, par mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte devient homogène et souple.
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6
Incorporer les lamelles de pommes en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour les répartir sans les briser. La pâte doit rester régulièrement garnie de pommes.
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7
Transvaser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner immédiatement.
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8
Cuire pendant environ 30–40 minutes. Vérifier à partir de 30 minutes en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Le dessus doit être doré et légèrement caramélisé.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir encore tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème légère.