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Cette salade associe du blé cuit, des cœurs de palmier, des tomates et de l’ananas frais dans une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Le blé apporte une base tendre, tandis que les légumes et les fruits créent un contraste entre croquant, jutosité et douceur acidulée. Le basilic ajouté au dernier moment renforce la fraîcheur de l’ensemble. Servie froide après un court repos, elle convient aussi bien à une entrée qu’à un déjeuner léger ou à un accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire le blé selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais légèrement al dente. L’égoutter soigneusement, puis l’étaler sur une plaque ou un grand plat pour le refroidir et séparer les grains.
Égoutter les cœurs de palmier, puis les tailler en fines rondelles régulières. Les laisser s’égoutter suffisamment pour ne pas détremper la salade.
Laver les tomates, retirer l’excès d’eau et les pépins si nécessaire, puis les couper en petits dés. Cette préparation limite le jus rendu dans le blé.
Peler l’ananas et le détailler en petits cubes d’une taille similaire à celle des tomates.
Réunir dans un grand saladier le blé refroidi, les rondelles de cœur de palmier, les dés de tomate et les cubes d’ananas, puis mélanger pour répartir les ingrédients.
Émulsionner dans un petit bol l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer, goûter, puis rectifier progressivement l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la vinaigrette sur la salade et l’incorporer délicatement en soulevant les ingrédients de bas en haut, jusqu’à ce que le blé et les morceaux soient bien enrobés.
Ciseler finement les feuilles de basilic, les ajouter en dernier, puis mélanger très légèrement pour les répartir sans les abîmer.
Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. La sortir quelques minutes avant de servir, puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un pinot gris fruité, qui suit le citron et l’ananas. En entrée, une soupe froide de concombre ou des tartines de chèvre frais apportent une autre texture. Avec des filets de poisson blanc grillé, elle compose un repas léger ; un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur les ingrédients protège le basilic de l’oxydation. Consommez-la de préférence le jour même : après quelques heures, puis davantage après une nuit, le blé s’imprègne des jus et les tomates perdent de leur tenue. Ne la congelez pas, car les fruits et le blé deviendraient gorgés d’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
