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1
Commencez par cuire le blé selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’il soit tendre mais légèrement al dente ; égouttez-le soigneusement pour éliminer l’excès d’eau puis étalez-le sur une plaque ou un grand plat pour qu’il refroidisse rapidement et conserve des grains bien séparés.
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2
Pendant que le blé refroidit, préparez les légumes : égouttez les cœurs de palmier et taillez-les en fines rondelles régulières pour qu’ils apportent une texture croquante et fondante à la fois.
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3
Lavez les tomates, retirez l’excès d’eau et les pépins si nécessaire, puis coupez-les en petits dés afin qu’elles se répartissent uniformément dans la salade et libèrent leur jus sans détremper le blé.
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4
Pelez et détaillez l’ananas en petits cubes d’une taille similaire à celle des tomates ; cette découpe permet d’équilibrer les textures et d’intégrer l’acidité sucrée de l’ananas à chaque bouchée.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez le blé refroidi, les rondelles de cœur de palmier, les dés de tomate et les morceaux d’ananas en prenant soin de répartir les ingrédients pour une répartition homogène des couleurs et des textures.
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6
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange onctueux, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas écraser les composants tout en enrobant chaque grain de blé et morceau de fruit.
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8
Ciselez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les en dernier pour préserver leurs arômes ; mélangez très légèrement pour les répartir sans les abîmer, ce qui apportera une fraîcheur herbacée en finition.
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9
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes pour que les saveurs se lient ; sortez-la quelques minutes avant de servir pour que les arômes se développent et rectifiez l’assaisonnement si besoin.