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La salade de chou chilienne est une préparation crue composée de chou blanc, de carotte et d’oignon rouge, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à l’huile d’olive. Le sucre adoucit l’acidité, tandis que le poivre et l’oignon apportent du relief. Le chou et la carotte restent croquants après un court repos au frais ; l’oignon peut être adouci dans l’eau froide avant le mélange. Elle se sert en entrée ou avec des plats grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers et ôtez le cœur central. Taillez ensuite des lanières très fines au couteau ou à la mandoline.
Rincez rapidement les lanières de chou sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre, sans les écraser : elles doivent rester croquantes.
Épluchez les carottes, puis râpez-les à gros trous ou taillez-les en julienne fine. Vous pouvez aussi les couper en rubans avec un économe pour une texture plus tendre.
Coupez l’oignon rouge en deux, retirez la base et émincez-le en demi-lunes très fines. Pour atténuer son piquant, plongez-les dans l’eau froide pendant cinq minutes, puis égouttez et tamponnez.
Mélangez le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et légèrement sirupeuse.
Versez la vinaigrette sur le chou, la carotte et l’oignon dans un grand saladier. Incorporez délicatement avec deux cuillères ou les mains propres, en soulevant les légumes, puis vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure. Les légumes doivent s’attendrir légèrement tout en restant croquants et bien imprégnés de vinaigrette.
Avant de servir, remuez de nouveau la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez-la bien fraîche, en accompagnement de plats grillés ou en entrée légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et peu boisé, comme un sauvignon sec, qui prolonge son acidité. Une tartine de fromage de chèvre frais apporte une note crémeuse. Avec un poisson grillé aux herbes ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, elle apporte fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur dans une boîte hermétique, pendant quelques heures ou jusqu’au lendemain. Le vinaigre attendrit progressivement le chou ; le croquant reste meilleur si les légumes ont été bien essorés. Gardez les restes immergés dans leur jus et consommez-les dans les trois jours. L’oignon peut parfumer le réfrigérateur : la boîte hermétique est indispensable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
