Salade fraîche de concombre, feta et olives noires
Fraîche, simple et pleine de caractère, cette salade de concombre, feta et olives noires apporte instantanément une bouffée de soleil à la table. Inspirée des classiques méditerranéens, elle marie la douceur croquante du concombre avec la salinité délicate de la feta et la profondeur fruitée des olives noires, pour un contraste à la fois net et rassurant. Le jus de citron et l'huile d'olive lient le tout en apportant juste ce qu'il faut de vivacité, tandis que la menthe fraîche offre une note herbacée qui soulève l'ensemble sans l'alourdir. C'est une préparation qui fonctionne aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un repas estival ou d'un plateau partagé entre amis. Facile à assembler et conçue pour mettre en valeur des ingrédients simples mais de qualité, cette salade promet des saveurs franches et équilibrées à chaque bouchée - le genre de recette dont on se réjouit de refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticide éventuels .
Essuyez-le avec un torchon propre puis, sans le peler si la peau est fine, tranchez-le en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau pour obtenir une texture croquante et une présentation homogène.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticide éventuels .
Essuyez-le avec un torchon propre puis, sans le peler si la peau est fine, tranchez-le en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau pour obtenir une texture croquante et une présentation homogène. -
Étape 2Égouttez légèrement les rondelles de concombre sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau qui pourrait diluer la vinaigrette .
Disposez-les ensuite dans un grand saladier froid afin de conserver leur fraîcheur pendant la préparation.Égouttez légèrement les rondelles de concombre sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau qui pourrait diluer la vinaigrette .
Disposez-les ensuite dans un grand saladier froid afin de conserver leur fraîcheur pendant la préparation. -
Étape 3Coupez la feta en dés d'environ 1 cm, en veillant à ne pas trop l'écraser : utilisez un couteau bien affûté et, si la feta est très humide, égouttez-la quelques instants sur du papier absorbant pour obtenir des cubes fermes qui tiendront bien dans la salade.Coupez la feta en dés d'environ 1 cm, en veillant à ne pas trop l'écraser : utilisez un couteau bien affûté et, si la feta est très humide, égouttez-la quelques instants sur du papier absorbant pour obtenir des cubes fermes qui tiendront bien dans la salade.
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Étape 4Si les olives ne sont pas encore dénoyautées, retirez les noyaux en les coupant longitudinalement et en pressant légèrement pour extraire le noyau .
Coupez ensuite les olives en rondelles ou en deux selon votre préférence pour libérer leur arôme tout en facilitant la dégustation.Si les olives ne sont pas encore dénoyautées, retirez les noyaux en les coupant longitudinalement et en pressant légèrement pour extraire le noyau .
Coupez ensuite les olives en rondelles ou en deux selon votre préférence pour libérer leur arôme tout en facilitant la dégustation. -
Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
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Étape 6Versez la vinaigrette sur le mélange concombre-feta-olives et incorporez délicatement en soulevant la préparation avec deux cuillères afin d'enrober chaque élément sans casser les dés de feta .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la vinaigrette sur le mélange concombre-feta-olives et incorporez délicatement en soulevant la préparation avec deux cuillères afin d'enrober chaque élément sans casser les dés de feta .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et parsemez-les sur la salade .
Incorporez-les en effectuant de légers mouvements circulaires pour libérer leurs huiles essentielles sans les réduire en purée, ce qui apporte une note aromatique rafraîchissante.Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et parsemez-les sur la salade .
Incorporez-les en effectuant de légers mouvements circulaires pour libérer leurs huiles essentielles sans les réduire en purée, ce qui apporte une note aromatique rafraîchissante. -
Étape 8Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent, puis servez bien frais en répartissant les rondelles de concombre, les dés de feta et les olives de manière équilibrée sur les assiettes.Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent, puis servez bien frais en répartissant les rondelles de concombre, les dés de feta et les olives de manière équilibrée sur les assiettes.
Les conseils du chef
Pour une salade réussie, préférer un concombre ferme et débarrassé de toute trace molle pour éviter une texture aqueuse qui dilue la saveur, et réserver la découpe au dernier moment si possible pour limiter l'eau rendue. Si la feta est très humide, égoutter légèrement et tapoter avec du papier absorbant pour conserver sa tenue et empêcher la vinaigrette de trop saler l'ensemble.
Choisir des olives dénoyautées de bonne qualité et les goûter avant d'ajouter du sel pour ajuster le dosage sans excès. Préparer la vinaigrette séparément et l'émulsionner vigoureusement afin qu'huile et jus de citron se lient mieux et enroberont uniformément légumes et fromages.
Verser juste ce qu'il faut de vinaigrette et mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères pour préserver la texture de la feta et éviter d'écraser les rondelles de concombre. Laisser reposer 5 à 10 minutes au frais si le temps le permet pour que les saveurs se mêlent, mais ne pas trop anticiper car le concombre libérera de l'eau.
Ciseler la menthe finement juste avant de servir pour conserver son parfum et éviter l'amertume liée à une oxydation prolongée. Ajuster poivre et citron en fin de montage selon fraîcheur et salinité finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre rafraîchissant, servez en entrée une tranche de saumon fumé légèrement citronnée dont la texture grasse s'accorde avec la fraîcheur croquante du concombre et relève la salinité de la feta.
En accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin pour apporter du fondant et tempérer l'acidité du jus de citron.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral révèle les herbes fraîches et contrebalance le gras de la feta sans masquer les olives.
En dessert, une tartelette légère au citron vert prolonge la dynamique acidulée et ferme la progression gustative sur une note vibrante.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures, mais il est préférable de la déguster fraîchement préparée pour apprécier pleinement ses saveurs.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des ingrédients. Évitez de congeler cette préparation, car les concombres perdraient leur croquant et la feta deviendrait granuleuse sous l'effet du gel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la feta par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de concombre deviennent-elles molles et détrempées après le mélange?
Pourquoi la feta s'émiette-t-elle en poudre au lieu de garder de beaux dés à la découpe?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et n'enrobe pas uniformément la salade?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
