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Cette salade associe des pois gourmands blanchis, refroidis pour rester croquants, à un œuf mollet au jaune coulant. Une vinaigrette au vinaigre balsamique, à l’huile d’olive et à la moutarde de Dijon l’assaisonne, puis la ciboulette apporte une note herbacée. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d’eau et porter à frémissement avec une bonne pincée de sel. Préparer un grand bol d’eau glacée à côté pour y refroidir l’œuf et les pois gourmands.
Déposer délicatement l’œuf dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire, puis laisser cuire 6 minutes. Sortir l’œuf et le plonger immédiatement dans l’eau glacée : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Pendant la cuisson de l’œuf, trier et rincer les pois gourmands sous un filet d’eau froide. Couper les fils latéraux s’ils sont présents.
Porter une casserole d’eau salée à frémissement, puis y plonger les pois gourmands. Cuire 3 minutes : ils doivent rester croquants et conserver une couleur verte brillante.
Égoutter aussitôt les pois gourmands et les transférer dans l’eau glacée. Les égoutter de nouveau, puis les sécher légèrement sur un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
Dans un saladier, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster.
Ajouter les pois gourmands dans le saladier et les enrober délicatement de vinaigrette sans briser les gousses. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Écaler l’œuf mollet avec soin sans percer le jaune. Le couper en deux avec un couteau bien aiguisé, puis disposer les demi-œufs sur la salade de pois gourmands.
Ciseler finement la ciboulette et la parsemer sur la salade. Servir immédiatement, pendant que le jaune est coulant et que les pois restent croquants.
Idées de Rôtis et Grillades
Orphies de mai grillées et citronnées
Filet de bœuf aux morilles
Côtes de veau dorées et aubergines
Carré de porc rôti au thym et ail
Faisan rôti au Foie Gras et Morilles
Poule rôtie farcie, chair juteuse et dorée
Veau à l’italienne, mozzarella et basilic
Magret de canard laqué aux griottes acidulées
Rôti de veau au gouda gratiné
Côtes de porc laquées au miel et vinaigre
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Pigeonneaux au cognac et à l’orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes rôtis doux en entrée, ou du pain de campagne légèrement grillé au beurre demi-sel, dont le croustillant accompagne le jaune coulant. Un vin blanc sec et minéral prolonge l’acidité de la vinaigrette. Terminez par une salade de fruits acidulés ou une compote légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour conserver le contraste entre l’œuf tiède et les pois frais. Après quelques heures au contact de la vinaigrette acide, les pois perdent leur croquant. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Gardez si possible la vinaigrette à part, ajoutez l’œuf au dernier moment et filmez au contact une préparation déjà mélangée. Ne congelez pas cette salade : les pois blanchis et l’œuf mollet perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
