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Les médaillons de thon sont saisis à la poêle puis assaisonnés d'une marinade au citron, à l'ail, au persil et à l'huile d'olive. La cuisson courte forme une croûte dorée tout en gardant le centre rosé, à condition de surveiller l'épaisseur des morceaux. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'ail et le persil parfument la chair sans en masquer le goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Versez une partie de l'huile d'olive dans un petit bol et réservez le reste.
Émincez l'ail très finement, puis ciselez le persil en retirant les tiges trop dures. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la marinade sans laisser de bouchées piquantes.
Dans le bol contenant une partie de l'huile d'olive, ajoutez une partie du jus de citron, l'ail, le persil et le poivre. Réservez le reste du jus de citron, ajoutez le sel juste avant de mélanger vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Posez les médaillons de thon sur une assiette et badigeonnez-les de marinade sur toutes les faces, au pinceau ou à la cuillère. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
Essuyez rapidement la poêle si nécessaire, puis essuyez légèrement la surface des médaillons. Déposez-les sans les superposer et saisissez-les 1,5 à 3 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur rosé.
Retirez les médaillons de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur une grille ou une assiette chaude. Servez immédiatement avec le jus de citron réservé, le reste de l'huile d'olive et, si souhaité, une salade croquante ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité équilibre l'huile et le citron. Une salade de roquette, fenouil et agrumes apporte du croquant ; des pommes de terre vapeur au persil constituent une garniture plus consistante. Un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le thon dès la sortie du feu : le repos au frais raffermit la chair et intensifie les parfums d'ail et de persil. Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et couvrez-les d'un léger voile d'huile d'olive pour limiter le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez-les dans un sachet fermé au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
