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1
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Versez une partie de l'huile d'olive dans un petit bol et réservez le reste.
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2
Émincez l'ail très finement, puis ciselez le persil en retirant les tiges trop dures. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la marinade sans laisser de bouchées piquantes.
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3
Dans le bol contenant une partie de l'huile d'olive, ajoutez une partie du jus de citron, l'ail, le persil et le poivre. Réservez le reste du jus de citron, ajoutez le sel juste avant de mélanger vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère.
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4
Posez les médaillons de thon sur une assiette et badigeonnez-les de marinade sur toutes les faces, au pinceau ou à la cuillère. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
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5
Essuyez rapidement la poêle si nécessaire, puis essuyez légèrement la surface des médaillons. Déposez-les sans les superposer et saisissez-les 1,5 à 3 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur rosé.
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6
Retirez les médaillons de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur une grille ou une assiette chaude. Servez immédiatement avec le jus de citron réservé, le reste de l'huile d'olive et, si souhaité, une salade croquante ou des légumes rôtis.