Médaillons de thon à l'ail et citron

Préparation

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   Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes pour qu'elle soit bien chaude sans fumer ; pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans un petit bol pour la rendre plus fluide et faciliter l'incorporation des autres ingrédients.
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   Émincez l'ail très finement puis ciselez le persil en prenant soin d'éliminer les tiges trop dures afin d'obtenir des morceaux uniformes qui libéreront leurs arômes sans alourdir la préparation.
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   Dans le bol contenant l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron, l'ail haché, le persil ciselé, la pincée de sel et le poivre ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion légère qui nappera bien les médaillons et équilibrera l'acidité et la fraîcheur des herbes.
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   Posez les médaillons de thon sur une assiette et badigeonnez-les généreusement de la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à répartir uniformément l'assaisonnement sur toutes les faces ; laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent légèrement la chair.
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   Essuyez rapidement la poêle si nécessaire puis ajoutez une goutte d'huile si elle est trop sèche ; déposez les médaillons sans les superposer et saisissez-les 1,5 à 3 minutes par face selon l'épaisseur, en évitant de trop les manipuler pour obtenir une croûte dorée tout en conservant un cœur rosé et moelleux.
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   Retirez les médaillons de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur une grille ou une assiette chaude afin que les jus se redistribuent ; servez immédiatement en arrosant éventuellement d'un trait supplémentaire de jus de citron et en accompagnant d'une salade croquante ou de légumes rôtis pour jouer sur les textures et les contrastes.