Canard rôti au Muscadet et sauce aux échalotes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
3. Étape 3 Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
5. Étape 5 Déposer le magret côté peau dans la poêle et cuire 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 Retourner le magret et cuire 3 minutes de l'autre côté.
7. Étape 7 Transférer le magret dans un plat allant au four et terminer la cuisson 8 minutes au four pour une cuisson rosée.
8. Étape 8 Pendant ce temps, émincer les échalotes.
9. Étape 9 Dans la même poêle, retirer l'excès de graisse et faire fondre le beurre.
10. Étape 10 Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
11. Étape 11 Déglacer avec le vin Muscadet et laisser réduire de moitié à feu moyen.
12. Étape 12 Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si besoin.
13. Étape 13 Trancher le magret et servir nappé de sauce au Muscadet aux échalotes.

Conseil du chef

Pour un magret plus tendre, sortir la viande 30 minutes avant cuisson., Accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou d'une purée maison., Utiliser un vin Muscadet de bonne qualité pour une sauce parfumée.

À accompagner avec

pommes de terre sautées, purée de pommes de terre, légumes verts vapeur