Salade fraîche d'endives au saumon fumé et sauce blanche onctueuse
Un classique qui fait toujours son effet : la salade fraîche d'endives au saumon fumé et sauce blanche onctueuse réunit simplicité et raffinement dans la même assiette. Idéale en entrée légère ou en plat du soir, elle mêle la fraîcheur croquante des endives à la texture fondante du saumon, pour un contraste qui met l'eau à la bouche. Cette recette s'inscrit dans la tradition des saveurs nordiques et méditerranéennes, où le poisson fumé dialogue avec des ingrédients frais et acidulés. La sauce blanche à base de yaourt, crème, jus de citron et moutarde apporte une onctuosité délicate, relevée par l'aneth qui parfume sans dominer. Le sel et le poivre complètent l'ensemble pour un équilibre net entre amertume, douceur et vivacité. Facile à préparer et toujours élégante, cette salade promet réussite et plaisir partagé autour de la table, même quand le temps manque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des endives fermes et brillantes, retirer les feuilles abîmées, couper la base puis trancher chaque endive en rondelles ou en tronçons d'environ 2 cm.
Rincer rapidement sous l'eau froide si nécessaire, égoutter et tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin que la salade reste croquante.Choisir des endives fermes et brillantes, retirer les feuilles abîmées, couper la base puis trancher chaque endive en rondelles ou en tronçons d'environ 2 cm.
Rincer rapidement sous l'eau froide si nécessaire, égoutter et tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin que la salade reste croquante. -
Étape 2Préparer la sauce blanche dans un bol: mettre le yaourt nature et la crème fraîche, ajouter le jus de citron progressivement en fouettant pour obtenir une texture lisse.
Incorporer la moutarde en émulsionnant pour lier la préparation, puis ciseler finement l'aneth et l'ajouter.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et rectifier l'acidité ou le sel selon votre préférence.Préparer la sauce blanche dans un bol: mettre le yaourt nature et la crème fraîche, ajouter le jus de citron progressivement en fouettant pour obtenir une texture lisse.
Incorporer la moutarde en émulsionnant pour lier la préparation, puis ciseler finement l'aneth et l'ajouter.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et rectifier l'acidité ou le sel selon votre préférence. -
Étape 3Découper le saumon fumé en lanières régulières ou en morceaux à la main pour préserver la texture.
Disposer les endives coupées dans un grand saladier ou sur des assiettes individuelles, répartir le saumon de façon homogène afin que chaque portion ait du poisson.Découper le saumon fumé en lanières régulières ou en morceaux à la main pour préserver la texture.
Disposer les endives coupées dans un grand saladier ou sur des assiettes individuelles, répartir le saumon de façon homogène afin que chaque portion ait du poisson. -
Étape 4Napper la salade avec la sauce blanche en versant progressivement et en mélangeant délicatement à l'aide de deux cuillères ou à la main, en soulevant les feuilles plutôt qu'en écrasant, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.Napper la salade avec la sauce blanche en versant progressivement et en mélangeant délicatement à l'aide de deux cuillères ou à la main, en soulevant les feuilles plutôt qu'en écrasant, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Réserver la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient, puis servir rapidement pour conserver le croquant des endives.
Proposer en accompagnement du pain complet grillé ou quelques noix concassées pour un contraste de texture, et éventuellement décorer d'un brin d'aneth supplémentaire pour l'aromatique.Réserver la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient, puis servir rapidement pour conserver le croquant des endives.
Proposer en accompagnement du pain complet grillé ou quelques noix concassées pour un contraste de texture, et éventuellement décorer d'un brin d'aneth supplémentaire pour l'aromatique.
Les conseils du chef
Pour une salade toujours réussie privilégier des endives bien sèches et froides pour éviter que la sauce ne devienne aqueuse et que les feuilles ne brunissent rapidement. Choisir un saumon fumé de bonne qualité et le tenir au frais jusqu'au dressage afin d'éviter toute perte d'arôme et un dessèchement des lanières.
Lorsque vous émulsionnez la sauce mélanger d'abord la moutarde avec le jus de citron pour stabiliser la liaison puis incorporer yaourt et crème à la cuillère pour obtenir une texture onctueuse sans battement excessif. Ajuster sel et poivre en fin de préparation car le saumon apporte déjà du sel et l'acidité modifie la perception du sel.
Ciseler l'aneth juste avant de servir pour préserver son parfum et éviter qu'il ne noircisse. Homogénéiser la sauce avec une fourchette plutôt qu'un mixeur pour conserver de la texture et éviter l'excès d'air.
Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant les endives pour garder du croquant et répartir la sauce de façon régulière. Si la sauce paraît trop épaisse détendre légèrement avec un tout petit peu d'eau glacée plutôt qu'avec plus de citron pour ne pas déséquilibrer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume des endives et la richesse du saumon fumé, privilégiez une entrée légère à base de légumes croquants pour préparer le palais et apporter fraîcheur et texture.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur tièdes ou un petit pain de campagne toasté apportent du gras neutre et de la mâche qui tempèrent l'acidité du citron et la vivacité de la moutarde.
Côté boisson, un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec ou un chardonnay peu boisé renforce les notes citronnées et l'aneth sans masquer le fumé.
Pour clore, un dessert peu sucré aux agrumes ou une salade de fruits légèrement acidulée prolonge la détente du palais sans surcharge.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, en raison de l'acidité du jus de citron dans la sauce blanche, il est conseillé de consommer la salade le plus rapidement possible pour préserver la texture croquante des endives. Évitez de la conserver trop longtemps, car les endives peuvent devenir flasques et perdre leur éclat.
Pour un maximum de fraîcheur, il est recommandé de préparer la sauce juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au poisson, le saumon fumé peut être remplacé par des dés de tofu mariné ou des tranches d'avocat, apportant une texture crémeuse tout en conservant l'équilibre des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce blanche peut-elle rester granuleuse après le mélange?
Pourquoi les endives risquent-elles de devenir détrempées après l'ajout de la sauce?
Pourquoi le saumon fumé peut-il donner un goût trop salé à la salade?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
