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Cette salade associe des endives crues, du saumon fumé et une sauce veloutée au yaourt, à la crème fraîche, au citron et à la moutarde. Les endives apportent une texture croquante et une légère amertume, tandis que le saumon fumé apporte une note salée et fondante. L'aneth renforce les accents frais de la sauce, dont l'acidité équilibre la crème et le poisson. Servie en entrée ou en repas léger, elle se prépare sans cuisson et doit être mélangée peu avant le service pour garder des feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des endives fermes et brillantes. Retirer les feuilles abîmées, couper la base, puis trancher chaque endive en rondelles ou en tronçons d'environ 2 cm. Rincer rapidement sous l'eau froide si nécessaire, égoutter et tamponner soigneusement.
Dans un bol, fouetter la moutarde avec le jus de citron. Incorporer le yaourt nature et la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis ajouter l'aneth finement ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
Découper le saumon fumé en lanières régulières ou en morceaux à la main. Disposer les endives dans un grand saladier ou sur des assiettes individuelles, puis répartir le saumon sur l'ensemble.
Verser progressivement la sauce sur la salade et mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères, en soulevant les feuilles plutôt qu'en les écrasant. Lorsque chaque morceau est légèrement enrobé, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver la salade 5 à 10 minutes au frais, puis la servir rapidement pour préserver le croquant des endives. Proposer du pain complet grillé ou quelques noix concassées, et décorer éventuellement d'un brin d'aneth supplémentaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Côte de boeuf au beurre de cerfeuil
Poulet Grillé au Paprika Fumé et Thym
Sauce Verte Bordelaise Onctueuse et Herbacée
Jambon Rôti Laqué au Miel et Moutarde
Brochettes de légumes grillées aux herbes
Filet de bœuf rôti et sa croûte persillée
Poulet mariné au yaourt et fraîcheur concombre
Cuisse de dinde rôtie et ses légumes
Magret de canard laqué au miel et soja
Brochettes de poulet aux épices orientales
Côtes de porc laquées miel et piment
Steak juteux et crème au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des pommes de terre vapeur tièdes ou du pain de campagne toasté : leur texture et leur goût neutre adoucissent l'acidité du citron, la moutarde et l'amertume des endives. Un vin blanc vif et peu boisé, comme un sauvignon sec, accompagne le saumon et l'aneth sans couvrir leur parfum. En dessert, choisissez des agrumes ou une salade de fruits peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le croquant des endives diminue rapidement au contact du citron. Consommez la salade idéalement dans les deux heures ; une attente plus longue détend la sauce et peut accentuer l'amertume des feuilles. Conservez les restes dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son dessèchement. Sortez la salade dix minutes avant de la servir afin que les arômes du saumon fumé s'expriment mieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
