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Cette daurade grillée est servie avec une sauce au yaourt, au citron, à l'ail et au persil. Le grill saisit rapidement la surface du filet tandis que la chair doit rester opaque, souple et juteuse. La sauce froide apporte une acidité fraîche et une texture crémeuse, équilibrant le goût délicatement iodé de la daurade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à haute température, entre 220 et 250 °C, en position supérieure. Placez la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
Séchez le filet de daurade avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les deux faces, jusque sur les bords.
Versez la moitié de l'huile d'olive dans un petit bol. Appliquez-en une fine pellicule sur toute la surface du filet avec un pinceau ou les doigts, sans laisser de zones sèches.
Déposez le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur la plaque. Enfournez et faites griller 8 à 10 minutes : la chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et rester juteuse au toucher.
Pendant la cuisson, mettez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le jus de citron filtré, l'ail haché très fin et le persil ciselé. Incorporez le reste de l'huile d'olive, puis salez et poivrez en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Goûtez la sauce et rectifiez progressivement l'acidité avec le citron ou le sel. Laissez-la reposer quelques minutes au frais : elle gagnera en fraîcheur et ses arômes se mêleront.
Sortez le filet du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes. Servez-le avec une spatule large, nappé ou accompagné de la sauce au yaourt, avec une salade croquante ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au chocolat noir
Gâteau à la citrouille et cannelle
Pommes soufflées au Calvados, l'extase croquante
Amandin des Bénédictins
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tartelettes ganache intense et éclats de noix
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise légère
Gâteau aux pommes caramélisées et cannelle
Crème brûlée aux marrons
Tarte à la châtaigne et vanille
Duo vanille-chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et minéral, qui rafraîchit le palais sans masquer les aromates. Une salade de fenouil et d'orange apporte croquant et acidité ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une garniture plus consistante. Pour terminer, une tarte fine aux pommes ou une salade d'agrumes reste légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la daurade dès la sortie du four pour conserver le contraste entre sa surface saisie et sa chair nacrée. Conservez le poisson restant dans un récipient hermétique, au frais. Le lendemain, les arômes d'ail et de persil de la sauce seront plus marqués. Couvrez la sauce avec un film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter qu'elle ne se dessèche. Réchauffez les filets à feu très doux avec un fond de bouillon afin de ne pas dessécher leur chair. Ne congelez pas la sauce au yaourt : le froid risque de briser son émulsion. Le poisson peut être placé dans un sac bien fermé au congélateur pendant trois semaines maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
