Daurade grillée savoureuse accompagnée de sa sauce au yaourt fraîche
La daurade grillée savoureuse accompagnée de sa sauce au yaourt fraîche incarne tout ce que l'on souhaite d'un repas simple et lumineux : des poissons délicats, une sauce qui apporte fraîcheur et caractère, et des saveurs qui s'équilibrent sans effort. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette assiette évoque les déjeuners ensoleillés, les marchés où l'on choisit le poisson du jour et les herbes juste cueillies. Le filet de daurade, naturellement fin et légèrement iodé, se marie à merveille avec le citron et l'ail, tandis que le yaourt adoucit le tout et laisse s'exprimer le persil frais. L'huile d'olive apporte une rondeur et un parfum qui unissent l'ensemble, le sel et le poivre soulignant les nuances sans les masquer. Facile à réaliser et parfaite en semaine comme pour recevoir, cette recette promet une réussite gustative immédiate et un plaisir partagé à table, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C) en position supérieure pour obtenir une chaleur directe et soutenue .
Placez la grille du four à un niveau adapté pour que le poisson soit à 10–15 cm de la source de chaleur afin d'obtenir une belle coloration sans dessécher la chair.Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C) en position supérieure pour obtenir une chaleur directe et soutenue .
Placez la grille du four à un niveau adapté pour que le poisson soit à 10–15 cm de la source de chaleur afin d'obtenir une belle coloration sans dessécher la chair. -
Étape 2Séchez le filet de daurade avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface, puis salez et poivrez uniformément des deux côtés en veillant à répartir l'assaisonnement jusque dans les bords pour une saveur homogène.Séchez le filet de daurade avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface, puis salez et poivrez uniformément des deux côtés en veillant à répartir l'assaisonnement jusque dans les bords pour une saveur homogène.
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Étape 3Versez la moitié de l'huile d'olive dans un petit bol et, à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts, appliquez une fine pellicule sur toute la surface du filet .
Cela favorisera la conduction de la chaleur, la formation d'une légère croûte et évitera que le poisson n'accroche.Versez la moitié de l'huile d'olive dans un petit bol et, à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts, appliquez une fine pellicule sur toute la surface du filet .
Cela favorisera la conduction de la chaleur, la formation d'une légère croûte et évitera que le poisson n'accroche. -
Étape 4Disposez le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur une grille posée sur la plaque pour laisser l'air circuler autour du poisson .
Enfournez immédiatement et surveillez la cuisson, comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur : la chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester juteuse au toucher.Disposez le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur une grille posée sur la plaque pour laisser l'air circuler autour du poisson .
Enfournez immédiatement et surveillez la cuisson, comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur : la chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester juteuse au toucher. -
Étape 5Pendant la cuisson, préparez la sauce au yaourt : mettez le yaourt nature dans un bol, ajoutez le jus du demi‑citron en filtrant éventuellement les pépins, puis incorporez l'ail haché très fin et le persil ciselé. Emulsionnez avec le reste d'huile d'olive pour lier la préparation et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.Pendant la cuisson, préparez la sauce au yaourt : mettez le yaourt nature dans un bol, ajoutez le jus du demi‑citron en filtrant éventuellement les pépins, puis incorporez l'ail haché très fin et le persil ciselé. Emulsionnez avec le reste d'huile d'olive pour lier la préparation et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
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Étape 6Goûtez la sauce et rectifiez l'équilibre acide/salé en ajoutant un peu de jus de citron si vous souhaitez plus de fraîcheur ou une pincée de sel si elle manque de relief .
Laissez reposer quelques minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que la sauce gagne en fraîcheur.Goûtez la sauce et rectifiez l'équilibre acide/salé en ajoutant un peu de jus de citron si vous souhaitez plus de fraîcheur ou une pincée de sel si elle manque de relief .
Laissez reposer quelques minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que la sauce gagne en fraîcheur. -
Étape 7Sortez le filet du four, laissez-le reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez-le délicatement à l'aide d'une spatule large. Nappez ou accompagnez avec la sauce au yaourt fraîche et proposez en accompagnement une salade croquante ou des légumes rôtis pour un contraste de textures et de saveurs.Sortez le filet du four, laissez-le reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez-le délicatement à l'aide d'une spatule large. Nappez ou accompagnez avec la sauce au yaourt fraîche et proposez en accompagnement une salade croquante ou des légumes rôtis pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La cuisson sous le grill exige une attention sur la gestion de la chaleur pour éviter une chair desséchée, surveiller la proximité de la grille et réduire la température ou le temps si la surface colore trop rapidement. Sécher la peau et la chair avec du papier absorbant avant l'assaisonnement permet une meilleure réaction de Maillard et évite que l'huile ne glisse, ce qui garantit une peau plus croustillante et une cuisson uniforme.
Saler juste avant la cuisson prévient l'extraction d'eau excessive et conserve la texture moelleuse du filet. Étaler l'huile en couche fine avec un pinceau évite les flambées et assure une coloration homogène sans alourdir le poisson.
Utiliser une fourchette pour tester la cuisson au centre est plus fiable que le chronomètre car l'épaisseur du filet varie d'un poisson à l'autre. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans qu'ils ne coulent.
Presser le citron au dernier moment et incorporer l'ail haché finement plutôt que écrasé préserve les arômes frais et limite l'amertume. Goûter la sauce et rectifier progressivement sel et acidité pour obtenir un équilibre lumineux qui mettra en valeur la délicatesse de la daurade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée de la sauce au yaourt, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et rehausse la chair délicate sans masquer les aromates.
En entrée, une salade de fenouil et orange apporte croquant et acidité florale pour préparer le terrain gustatif du poisson.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent matière et rondeur pour contrebalancer la légèreté du yaourt.
En plat suivant léger, un risotto citronné aux herbes prolonge les notes citronnées tout en ajoutant une texture crémeuse.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes ou une salade d'agrumes reste sobre et rafraîchissante pour clore le repas.
Conservation
Pour conserver la daurade grillée, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle peut se conserver jusqu'à 2 jours, mais attention à son acidité, qui peut altérer la texture du poisson.
La sauce au yaourt, quant à elle, doit être conservée séparément et consommée dans les 24 heures pour garantir sa fraîcheur. Évitez de la congeler, car la texture crémeuse du yaourt ne résisterait pas au froid.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, qui apportera une texture similaire tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle humide et collante au lieu de se détacher facilement à la fourchette ?
Pourquoi la surface du filet brûle-t-elle rapidement sans que l'intérieur n'atteigne l'opacité attendue ?
Pourquoi la sauce au yaourt présente-t-elle une texture granuleuse ou séparée au lieu d'être lisse et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
