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Cette salade tiède associe des pommes poêlées au beurre, au miel et à la cannelle à de la salade verte et des noix. Les pommes sont cuites jusqu'à être tendres tout en gardant de la tenue, puis déposées encore chaudes sur les feuilles. Le jus de citron équilibre le miel, tandis que les noix apportent du croquant. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, et doit être dressée juste après la cuisson des pommes pour préserver le contraste entre les fruits tièdes et la salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement la salade verte sous un filet d'eau froide, puis l'essorer délicatement. La répartir dans une grande assiette creuse en réservant de l'espace au centre pour les pommes tièdes.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, ôter le cœur et tailler des tranches épaisses d'environ 1 cm. Les arroser rapidement d'une partie du jus de citron pour limiter leur oxydation.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser brunir. Répartir les pommes en une seule couche, sans les chevaucher.
Saupoudrer la cannelle sur les pommes lorsqu'elles commencent à s'attendrir. Cuire 4 à 6 minutes en les retournant une à une, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement caramélisés ; elles doivent rester tendres et garder de la tenue.
Baisser le feu, verser le miel sur les pommes chaudes et ajouter le reste du jus de citron. Mélanger doucement pour les enrober, laisser réduire une minute, puis retirer la poêle du feu avant que les fruits ne deviennent pâteux.
Disposer immédiatement les pommes tièdes sur la salade, en les répartissant au centre et autour des feuilles pour conserver le contraste de température et de textures.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur la salade et les pommes. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
Servir aussitôt. Mélanger délicatement au moment de manger afin que la salade croquante s'imprègne du jus des pommes tièdes sans devenir détrempée.
Idées de Rôtis et Grillades
Pigeon au Foie Gras et Ail Confit
Côte de porc laquée à l'orange et romarin
Brochettes d'anguille au beurre citronné
Magret de canard et sauce Grand Veneur
Noix de veau fondante et infusée au romarin
Dinde farcie et ses marrons dorés
Noisettes de chevreuil tendres au genièvre
Beurre Maître d'Hôtel au Persil
Travers de porc au miel
Rôti de porc juteux à l'ail et au citron
Ribs laqués au soja et gingembre
Cuisses de dames à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du fromage frais de chèvre sur du pain rustique légèrement toasté, dont l'onctuosité répond au miel et au citron. Un riesling jeune ou un chenin vif accompagne bien la pomme, le beurre et les noix. Avec un filet de poulet grillé aux herbes, elle devient un accompagnement simple et complet. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une compote tiède peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes et la salade séparément, dans deux contenants fermés au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire directement sur les pommes pour limiter leur dessèchement. Gardez les noix à part et ajoutez-les seulement au moment du service pour préserver leur croquant. Ne congelez pas cette préparation : la salade verte perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
