Salade fraîche de quinoa aux agrumes pour l'été
Légère, colorée et pleine de peps, cette salade fraîche de quinoa aux agrumes est la promesse d'un été dans l'assiette. Elle rassemble des parfums ensoleillés - orange et pamplemousse - qui réveillent le quinoa puis apportent une acidité lumineuse, tandis que l'avocat onctueux tempère délicatement le tout. Idéale en déjeuner sur le pouce, en accompagnement d'un repas partagé ou pour emporter au bureau, elle incarne la cuisine simple et bien faite : saine sans être austère, nourrissante sans lourdeur. Au premier goût, la vivacité des agrumes s'équilibre avec la douceur crémeuse de l'avocat et le croquant piquant de l'oignon rouge, relevés d'une pointe de menthe fraîche et d'un trait d'huile d'olive. Le résultat est une harmonie de textures et de saveurs - frais, acidulé, légèrement herbacé - qui mettra du soleil dans vos assiettes. Facile à réussir, cette salade sait séduire même les plus réticents aux plats végétariens et deviendra rapidement un incontournable des repas d'été.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant entre les mains pour éliminer l'amertume ; égouttez-le bien, puis versez-le dans une casserole avec le double de volume d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et que le germe se détache. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis étalez le quinoa sur une plaque ou un grand plat pour qu'il refroidisse rapidement et conserve une texture légère et non collante.Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant entre les mains pour éliminer l'amertume ; égouttez-le bien, puis versez-le dans une casserole avec le double de volume d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et que le germe se détache. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis étalez le quinoa sur une plaque ou un grand plat pour qu'il refroidisse rapidement et conserve une texture légère et non collante.
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Étape 2Préparez les agrumes à vif : taillez les extrémités de l'orange et du pamplemousse, puis, avec un couteau bien aiguisé, déroulez la peau en suivant la courbure du fruit pour retirer toute la membrane blanche. En tenant le fruit au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes en glissant la lame entre la membrane et la chair, afin d'obtenir des segments nets et sans peau ni peau membranaire.Préparez les agrumes à vif : taillez les extrémités de l'orange et du pamplemousse, puis, avec un couteau bien aiguisé, déroulez la peau en suivant la courbure du fruit pour retirer toute la membrane blanche. En tenant le fruit au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes en glissant la lame entre la membrane et la chair, afin d'obtenir des segments nets et sans peau ni peau membranaire.
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Étape 3Taillez l'avocat en deux, retirez le noyau et, sans abîmer la chair, découpez-la en dés d'environ 1 cm directement dans un bol contenant un filet de jus de citron pour éviter le brunissement. Émincez l'oignon rouge le plus finement possible pour qu'il apporte du croquant sans dominer, puis ciselez finement les feuilles de menthe en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.Taillez l'avocat en deux, retirez le noyau et, sans abîmer la chair, découpez-la en dés d'environ 1 cm directement dans un bol contenant un filet de jus de citron pour éviter le brunissement. Émincez l'oignon rouge le plus finement possible pour qu'il apporte du croquant sans dominer, puis ciselez finement les feuilles de menthe en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
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Étape 4Dans un grand saladier, assemblez le quinoa refroidi, les suprêmes d'agrumes égouttés, les dés d'avocat, l'oignon rouge et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec une large cuillère en veillant à répartir les éléments sans écraser l'avocat pour préserver les textures contrastées : moelleux du quinoa, juteux des agrumes, fondant de l'avocat et croquant de l'oignon.Dans un grand saladier, assemblez le quinoa refroidi, les suprêmes d'agrumes égouttés, les dés d'avocat, l'oignon rouge et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec une large cuillère en veillant à répartir les éléments sans écraser l'avocat pour préserver les textures contrastées : moelleux du quinoa, juteux des agrumes, fondant de l'avocat et croquant de l'oignon.
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Étape 5Préparez une vinaigrette légère : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron récupéré, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse qui viendra enrober les ingrédients sans les alourdir.Préparez une vinaigrette légère : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron récupéré, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse qui viendra enrober les ingrédients sans les alourdir.
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Étape 6Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sel ou de citron pour ajuster l'acidité selon vos préférences.Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sel ou de citron pour ajuster l'acidité selon vos préférences.
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Étape 7Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 15 minutes pour que les arômes se mêlent .
Sortez la salade 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement de la température ambiante, parsemez des feuilles de menthe entières réservées et servez en maintenant les textures distinctes et les parfums d'agrumes bien présents.Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 15 minutes pour que les arômes se mêlent .
Sortez la salade 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement de la température ambiante, parsemez des feuilles de menthe entières réservées et servez en maintenant les textures distinctes et les parfums d'agrumes bien présents.
Les conseils du chef
La texture du quinoa dépend autant du rinçage que du temps de repos et il est conseillé de rincer jusqu'à eau claire pour éliminer l'amertume et éviter les grains collants à la cuisson. Contrôler la cuisson en goûtant un grain plutôt que de suivre aveuglément le minuteur car un quinoa trop cuit devient pâteux et perd sa tenue dans la salade.
Laisser refroidir à plat sur une plaque ou un grand plat favorise un refroidissement rapide et uniforme et empêche la condensation qui ramollit les suprêmes d'agrumes et l'avocat. Si l'avocat est préparé à l'avance, arroser légèrement sa chair de jus de citron et poser un film alimentaire directement au contact pour limiter le noircissement sans altérer la texture.
Pour l'oignon rouge, rincer à l'eau froide après éminçage ou le mariner quelques minutes dans le jus de citron réduit son piquant et équilibre l'ensemble. Ajuster l'assaisonnement à la fin car le sel et le jus de citron se concentrent au froid, goûter après 15 minutes de repos et rectifier si besoin.
Mélanger délicatement avec une spatule large pour préserver les suprêmes fragiles et éviter d'écraser l'avocat. Conserver au frais mais consommer dans les 24 heures pour garder fraîcheur et croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur fruitée et la texture grainée, servez cette préparation en entrée accompagnée d'un filet de poisson grillé léger comme du bar ou de la dorade qui apporte un gras délicat et prolonge la sensation iodée sans écraser les agrumes.
En accompagnement, des tranches de pain complet toasté ou un crostini à l'huile d'olive apportent du croquant et une note de céréale qui répond au quinoa.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une bonne acidité, comme un sauvignon ou un assyrtiko, relève la vivacité citronnée et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour finir sur une touche douce et aérienne, un sorbet citron-basilic offre une continuité citronnée tout en apportant légèreté et fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi le quinoa devient-il pâteux après la cuisson et refroidissement ?
Pourquoi les suprêmes d'agrumes perdent-ils leur jus et deviennent-ils secs lors du mélange ?
Pourquoi l'avocat noircit-il ou devient-il amer après l'assemblage de la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
