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Cette salade associe du quinoa cuit, des suprêmes d'orange et de pamplemousse, de l'avocat, de l'oignon rouge et de la menthe. Les agrumes apportent du jus et une acidité vive, équilibrés par l'avocat fondant et le quinoa. La préparation se sert fraîche, en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien léger. Le quinoa doit être refroidi à plat avant l'assemblage pour conserver des grains bien séparés, tandis que les agrumes sont préparés à vif afin d'éliminer les membranes blanches. Une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive lie le tout sans masquer le contraste entre les textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant entre les mains, puis égouttez-le. Versez-le dans une casserole avec le double de volume d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et leur germe détaché. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis étalez sur une plaque ou un grand plat pour refroidir.
Préparez les agrumes à vif : taillez les extrémités de l'orange et du pamplemousse, puis retirez leur peau et toute la membrane blanche en suivant la courbure des fruits. Au-dessus d'un bol, prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes et la chair, puis récupérez le jus.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et découpez la chair en dés d'environ 1 cm dans un bol contenant un peu de jus de citron. Émincez finement l'oignon rouge, puis ciselez la menthe en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
Dans un grand saladier, réunissez le quinoa refroidi, les suprêmes d'agrumes égouttés, l'avocat, l'oignon rouge et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec une spatule large, sans écraser l'avocat ni les suprêmes.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis incorporez-la délicatement en soulevant la préparation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de citron si nécessaire.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 15 minutes. Sortez la salade 5 minutes avant de servir, parsemez-la des feuilles de menthe réservées, puis servez.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec un filet de bar ou de dorade grillé : leur chair délicate complète les agrumes sans les dominer. Du pain complet toasté apporte un croquant et une note céréalière qui prolongent le quinoa. Un vin blanc sec et vif convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures au maximum. Le quinoa s'imprègne progressivement du jus des agrumes, tandis que l'avocat peut foncer malgré le citron. À défaut de boîte, couvrez la surface avec un film alimentaire directement au contact. Ajoutez les feuilles de menthe réservées seulement au moment de servir pour éviter qu'elles ne flétrissent. Ne congelez pas cette préparation : les agrumes deviendraient moins juteux, l'avocat pâteux et l'oignon moins croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
