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Ce gratin alterne aubergines dorées, tomates et basilic sous une couche de mozzarella grillée. Les aubergines sont d'abord saisies à la poêle, puis les légumes cuisent au four jusqu'à devenir fondants. La mozzarella apporte une surface filante et légèrement dorée, tandis que l'ail et l'huile d'olive parfument les couches. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au milieu du four.
Laver les aubergines, couper les extrémités et détailler en rondelles fines et régulières. Saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 10 à 15 minutes si elles sont très aqueuses, puis les tamponner avec un torchon.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive. Saisir les rondelles par petites quantités, sans les chevaucher, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et la chair tendre. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, laver et trancher les tomates en rondelles d'épaisseur moyenne. Si elles rendent beaucoup d'eau, les éponger légèrement.
Peler puis émincer finement l'ail. Ciseler grossièrement les feuilles de basilic.
Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin avec une partie de l'huile, puis disposer une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement.
Superposer une couche de tomates, répartir l'ail émincé et parsemer le basilic entre les couches. Répéter l'alternance d'aubergines et de tomates jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d'aubergines.
Répartir la mozzarella tranchée ou déchirée en morceaux sur le dessus, de façon homogène, pour former une croûte filante et dorée.
Assaisonner la surface avec le sel et le poivre, puis arroser avec le reste de l'huile d'olive.
Enfourner le plat pour environ 25 minutes. Surveiller la coloration : le fromage doit être fondu et légèrement doré, tandis que le jus des tomates doit bouillonner autour des bords.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir tiède avec une viande grillée ou comme plat principal végétarien. Garnir éventuellement d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic frais.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune chianti, accompagne la mozzarella et la tomate sans dominer l'aubergine. Une salade de roquette et parmesan apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre rôties rendent le repas plus consistant, tandis qu'un sorbet citron termine sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact. Consommer dans les trois jours et réchauffer doucement au four. Les arômes d'ail et de basilic seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac vidé de son air pendant deux mois maximum ; décongeler une nuit au réfrigérateur, puis passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
