Pâtes à la sauce Pomodoro crémeuse au Parmesan, persil et poivre
Un plat qui réconforte sans complication : ces pâtes à la sauce Pomodoro crémeuse au Parmesan, persil et poivre réunissent la générosité italienne et la douceur d'un dîner de semaine réussi. Inspirée des classiques de la Méditerranée, la sauce marie la vivacité des tomates pelées en conserve - bien choisies pour leur goût concentré toute l'année - à la rondeur de la crème fraîche et à la sapidité du Parmesan. Le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse qui allège la richesse, tandis que le poivre noir révèle subtilement les saveurs sans les dominer. Huile d'olive et sel lient l'ensemble pour un résultat harmonieux, crémeux sans être lourd, parfait pour un repas familial ou un soir où l'on veut quelque chose de simple mais élégant. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet des assiettes généreuses, des textures soyeuses et un goût qui rappelle la cuisine maison - le genre de plat dont on se ressert avec satisfaction.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes en remuant une première fois pour éviter qu'elles ne collent .
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis testez une bouchée pour vérifier la texture intérieure avant d'arrêter la cuisson.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes en remuant une première fois pour éviter qu'elles ne collent .
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis testez une bouchée pour vérifier la texture intérieure avant d'arrêter la cuisson. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à chatouiller l'arôme .
Réduisez légèrement le feu pour éviter que l'huile ne fume et préparez les autres ingrédients.Pendant la cuisson des pâtes, versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à chatouiller l'arôme .
Réduisez légèrement le feu pour éviter que l'huile ne fume et préparez les autres ingrédients. -
Étape 3Ajoutez les tomates pelées dans la poêle en les émiettant avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains si elles sont entières .
Laissez-les s'attendrir quelques minutes, écumez l'excès de liquide si nécessaire et laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance de coulis épais, environ 5 minutes, en remuant pour empêcher l'attache.Ajoutez les tomates pelées dans la poêle en les émiettant avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains si elles sont entières .
Laissez-les s'attendrir quelques minutes, écumez l'excès de liquide si nécessaire et laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance de coulis épais, environ 5 minutes, en remuant pour empêcher l'attache. -
Étape 4Incorporez la crème fraîche à la sauce tomate en la versant en filet tout en mélangeant pour obtenir une émulsion onctueuse .
Maintenez un frémissement très doux sans ébullition afin que la crème se mêle uniformément et que la sauce conserve une texture brillante.Incorporez la crème fraîche à la sauce tomate en la versant en filet tout en mélangeant pour obtenir une émulsion onctueuse .
Maintenez un frémissement très doux sans ébullition afin que la crème se mêle uniformément et que la sauce conserve une texture brillante. -
Étape 5Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson et égouttez-les rapidement pour conserver leur chaleur et un peu d'amidon essentiel à la liaison de la sauce.Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson et égouttez-les rapidement pour conserver leur chaleur et un peu d'amidon essentiel à la liaison de la sauce.
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Étape 6Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou directement dans la poêle contenant la sauce, puis mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à atteindre une consistance nappante qui enrobe bien les brins ou les rubans de pâtes.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou directement dans la poêle contenant la sauce, puis mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à atteindre une consistance nappante qui enrobe bien les brins ou les rubans de pâtes.
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Étape 7Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant pour qu'il fonde et épaississe la sauce, ajoutez le persil finement ciselé pour sa fraîcheur et assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant pour qu'il fonde et épaississe la sauce, ajoutez le persil finement ciselé pour sa fraîcheur et assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Dressez les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes en veillant à napper généreusement, saupoudrez éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire et d'un trait d'huile d'olive si vous le souhaitez, puis servez sans attendre pour profiter du contraste entre la sauce crémeuse et les arômes frais du persil.Dressez les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes en veillant à napper généreusement, saupoudrez éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire et d'un trait d'huile d'olive si vous le souhaitez, puis servez sans attendre pour profiter du contraste entre la sauce crémeuse et les arômes frais du persil.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures pour éviter une sauce détrempée ou trop sèche, conserver une cuisson al dente et un parfum net. Préférer une chauffe modérée pour la sauce afin que la crème épaississe sans bouillir et perdre son onctuosité, ce qui préserve la liaison et le goût du parmesan.
Mesurer le sel en plusieurs fois et goûter avant d'ajouter le fromage afin d'éviter une sur-salaison, le parmesan concentrant fortement le sel. Conserver une louche d'eau de cuisson sans la verser immédiatement permet d'ajuster la consistance tout en conservant l'amidon nécessaire à lier naturellement la sauce.
Râper le parmesan au dernier moment pour un fondu plus brillant et une saveur fraîche plus marquée. Hacher le persil juste avant de servir afin de conserver sa couleur et ses huiles essentielles qui éclairent la préparation.
Égoutter les pâtes rapidement et les mélanger à feu doux avec la sauce pour que l'amidon s'intègre sans coller. Remuer délicatement et limiter la cuisson post-assemblage pour préserver la tenue des pâtes.
Poivrer en fin de cuisson pour garder la fraîcheur et le piquant du poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la douceur lactée, servez en entrée une salade de roquette et tomates cerises arrosée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique pour apporter amertume et vivacité qui nettoient le palais.
En accompagnement, des quartiers de pain ciabatta légèrement grillés et frottés à l'ail offrent du croustillant et un support pour la sauce crémeuse tout en ajoutant des notes toastées.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un verdelho ou un pinot gris young tempère la richesse du parmesan grâce à son acidité.
Pour clore le repas, un sorbet citron léger rafraîchit sans écraser les saveurs et prolonge la sensation de netteté en bouche.
Conservation
Pour conserver les pâtes à la sauce Pomodoro crémeuse, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Elles se conservent jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture de la sauce et rendre les pâtes un peu plus molles au fil du temps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen, en ajoutant une cuillère d'eau pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, la crème fraîche peut être remplacée par une crème végétale à base de noix de cajou ou de soja, offrant ainsi une alternative gourmande et sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors de l'ajout de la crème fraîche dans la poêle ?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles coller ou devenir pâteuses après avoir été mélangées à la sauce ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide et ne pas bien enrober les pâtes après ajout d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
