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Ces pâtes associent une sauce de tomates pelées, de crème fraîche et de parmesan, relevée par le poivre noir et le persil. La cuisson des pâtes al dente et l'ajout progressif d'eau de cuisson donnent une sauce qui enrobe les pâtes sans devenir liquide. Le parmesan, incorporé hors du feu, apporte le goût salé et contribue à épaissir la préparation. Le résultat est une assiette crémeuse, mais équilibrée par la tomate et les herbes fraîches, à servir dès que l'assemblage est terminé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes, remuez une première fois, puis faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une pâte : elle doit être al dente, encore légèrement ferme au centre.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle devient fluide et brillante, sans fumer, réduisez légèrement le feu et préparez les autres ingrédients.
Ajoutez les tomates pelées et émiettez-les avec le dos d'une cuillère, ou avec les mains si elles sont entières. Laissez mijoter environ 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un coulis épais ; écumez l'excès de liquide si nécessaire.
Versez la crème fraîche en filet dans la sauce tomate en mélangeant. Maintenez un frémissement très doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et brillante.
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez-les rapidement, sans les rincer, afin de préserver leur chaleur et leur amidon.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle. Mélangez vigoureusement avec la sauce en ajoutant progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit nappante et enrobe bien les pâtes.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et épaississe la sauce. Ajoutez le persil finement ciselé, le poivre noir fraîchement moulu et le sel. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement. Ajoutez éventuellement un peu de parmesan et un trait d'huile d'olive, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique : son amertume et sa vivacité équilibrent la sauce crémeuse. Des quartiers de ciabatta grillés et frottés à l'ail permettent de recueillir la sauce. Un vin blanc sec, comme un verdelho ou un jeune pinot gris, convient également ; terminez par un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pâtes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce épaissit et les arômes du parmesan et du poivre deviennent plus marqués. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou de lait afin de détendre la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions totalement refroidies au congélateur dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
