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Les penne au pesto crémeux sont des pâtes enrobées d'une sauce au basilic, relevée par l'ail et l'huile d'olive, puis liée avec un peu d'eau de cuisson. Le parmesan apporte une note salée et les pignons grillés un contraste croquant. Le pesto alla genovese est associé à Gênes, en Ligurie, où il se prépare traditionnellement avec du basilic, de l'huile d'olive, du parmesan, de l'ail et des pignons. Ici, l'eau amidonnée des pâtes aide à obtenir une sauce brillante et souple, sans la chauffer fortement.
Ingrédients
Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Plonger les penne dans l'eau bouillante et les cuire selon la durée indiquée sur le paquet. Goûter quelques minutes avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent, sans être pâteuses ni trop molles.
Avant d'égoutter, prélever de l'eau de cuisson riche en amidon et la réserver. Égoutter rapidement les pâtes en les secouant dans la passoire, sans les rincer.
Pendant la cuisson, peler et écraser la gousse d'ail. La chauffer doucement dans une poêle avec une partie de l'huile d'olive, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans coloration.
Retirer l'ail si vous préférez une saveur plus douce. Ajouter le pesto et le basilic dans la poêle, puis les tiédir quelques instants en mélangeant à la spatule, sans cuire la sauce à haute température.
Verser les penne égouttées dans la poêle et mélanger délicatement. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, en faisant des mouvements circulaires contre la paroi, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et enrobe les pâtes.
Goûter les pâtes, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Tenir compte du parmesan déjà présent dans le pesto avant de resaler.
Griller les pignons à sec dans une poêle chaude en les remuant fréquemment, jusqu'à coloration dorée. Dresser immédiatement les penne dans des assiettes chaudes, ajouter le reste de l'huile d'olive, parsemer de pignons et râper le parmesan sur le dessus.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le palais face au pesto. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte fraîcheur et amertume. Des courgettes ou des aubergines rôties offrent un accompagnement chaud et légèrement sucré. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le pesto peut gagner en intensité après une nuit au frais. Un léger filet d'huile d'olive en surface limite le contact avec l'air et évite que le basilic ne ternisse. Le lendemain, réchauffez les pâtes à la poêle avec un fond d'eau pour détendre l'amidon et redonner du brillant à la sauce. La préparation se congèle jusqu'à trois mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pour mieux préserver la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
