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Ces cannelloni sont garnis de champignons de Paris revenus avec de l’oignon et de l’ail, liés à la crème fraîche, puis recouverts de fromage râpé avant de gratiner au four. La garniture doit être suffisamment réduite pour rester concentrée, tandis que la crème lui apporte une texture onctueuse. Le fromage forme une croûte dorée et fondante à la cuisson. Ce plat s’inspire de la cuisine italienne des pâtes farcies, avec une garniture végétale simple et un format adapté à un repas familial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, en couvrant le fond pour éviter que les pâtes n’adhèrent.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Coupez l’oignon en petits dés.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple, sans coloration excessive.
Ajoutez l’ail finement ciselé, puis les champignons. Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer leur eau, salez légèrement, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une préparation concentrée et légèrement nacrée.
Retirez la poêle du feu et incorporez progressivement la crème fraîche. Mélangez doucement, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez tiédir la garniture avant de remplir les pâtes.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout, garnissez chaque cannelloni sans trop tasser la préparation.
Rangez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat préparé, sans les chevaucher.
Répartissez le fromage râpé en fine couche sur toute la surface des cannellonis.
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez tiède, lorsque la garniture est encore crémeuse et la croûte gratinée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’endives et de roquette avec une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à l’huile d’olive : son amertume et son acidité équilibrent la crème. Des carottes et des panais rôtis au romarin prolongent les notes douces et boisées des champignons. Un vin blanc sec et minéral, comme un pinot gris ou un sauvignon léger, apporte de la fraîcheur sans masquer le fromage. Terminez par un dessert léger au citron ou une poire poêlée, pour une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les cannelloni, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de champignons et d’ail seront davantage diffusés dans les pâtes. Pour éviter que le fromage ne durcisse, appliquez un film étirable directement sur la surface du plat avant de le réfrigérer. Pour une conservation plus longue, congelez les cannelloni jusqu’à trois mois dans des sacs adaptés, en retirant le maximum d’air avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
