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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène, puis huilez légèrement un plat à gratin pour éviter que les pâtes n’adhèrent pendant la cuisson.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, émincez-les finement puis coupez l’oignon en petits dés pour qu’il fonde uniformément à la cuisson.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple, en remuant pour libérer ses sucres.
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4
Ajoutez l’ail finement ciselé puis versez les champignons ; augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l’eau qu’ils dégagent, salez et poivrez, et laissez cuire jusqu’à obtenir une texture concentrée et légèrement nacrée.
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5
Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement pour obtenir une garniture onctueuse ; rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir pour faciliter le remplissage des pâtes.
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6
Aidez-vous d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout pour garnir chaque cannelloni : remplissez-les sans trop tasser afin de conserver une texture aérienne à l’intérieur.
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7
Rangez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat préparé, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas afin d’assurer une cuisson uniforme.
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8
Répartissez le fromage râpé de façon homogène sur la surface pour former une belle croûte gratinée qui apportera du caractère et du croustillant.
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9
Enfournez le plat et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords ; surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent ; servez tiède afin d’apprécier le contraste entre la garniture crémeuse et la croûte gratinée.