Croquettes de pâtes croustillantes et savoureuses
Quand les restes se tranforment en petit plaisir, impossible de résister : ces croquettes de pâtes croustillantes et savoureuses sont la promesse d'un en-cas réconfortant qui ravira toute la famille. Inspirée des recettes populaires de récup' et des antipasti qui se partagent, cette version met à l'honneur des ingrédients simples - pâtes fondantes, fromage généreux et persil frais - pour créer une bouchée dorée et pleine de caractère. À la première bouchée, la croûte croustillante cède sur un intérieur moelleux où le fromage apporte richesse et onctuosité, l'œuf lie subtilement et le persil apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble ; sel et poivre soulignent le tout sans l'alourdir. Facile à préparer avec peu d'ingrédients du placard, cette recette s'intègre naturellement dans un repas convivial, un apéritif à partager ou comme accompagnement réconfortant. Accessible et fiable, elle promet de faire disparaître les assiettes en un rien de temps et de créer des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez les pâtes cuites tièdes dans un large saladier pour qu'elles se détendent.
Ajoutez immédiatement le fromage râpé pour qu'il commence à fondre au contact de la chaleur, cassez l'œuf et incorporez-le en battant légèrement pour lier, puis parsemez le persil frais haché, salez et poivrez. Travaillez le mélange à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et malléable — si les pâtes paraissent trop sèches, pressez-les pour compacter.
Si elles collent, laissez reposer 5 minutes au frais pour raffermir la masse.Versez les pâtes cuites tièdes dans un large saladier pour qu'elles se détendent.
Ajoutez immédiatement le fromage râpé pour qu'il commence à fondre au contact de la chaleur, cassez l'œuf et incorporez-le en battant légèrement pour lier, puis parsemez le persil frais haché, salez et poivrez. Travaillez le mélange à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et malléable — si les pâtes paraissent trop sèches, pressez-les pour compacter.
Si elles collent, laissez reposer 5 minutes au frais pour raffermir la masse. -
Étape 2Préparez trois assiettes: une vide pour former, une avec l'œuf battu (optionnel pour une double panure) et une avec la chapelure. À l'aide d'une cuillère ou de vos mains humides, prélevez des portions régulières et façonnez-les en boules serrées ou en galettes épaisses en pressant bien pour chasser l'air.
Travaillez chaque pièce avec délicatesse pour conserver une texture fondante à l'intérieur. Passez chaque croquette d'abord dans l'œuf battu si utilisé, puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement pour obtenir un enrobage uniforme et adhérent.Préparez trois assiettes: une vide pour former, une avec l'œuf battu (optionnel pour une double panure) et une avec la chapelure. À l'aide d'une cuillère ou de vos mains humides, prélevez des portions régulières et façonnez-les en boules serrées ou en galettes épaisses en pressant bien pour chasser l'air.
Travaillez chaque pièce avec délicatesse pour conserver une texture fondante à l'intérieur. Passez chaque croquette d'abord dans l'œuf battu si utilisé, puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement pour obtenir un enrobage uniforme et adhérent. -
Étape 3Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu'à atteindre environ 170–180 °C.
Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain — il doit crépiter immédiatement sans brûler. Ne surchargez pas la cuve: disposez 4 à 6 croquettes à la fois selon la taille de votre récipient pour maintenir la température et assurer une cuisson homogène.Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu'à atteindre environ 170–180 °C.
Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain — il doit crépiter immédiatement sans brûler. Ne surchargez pas la cuve: disposez 4 à 6 croquettes à la fois selon la taille de votre récipient pour maintenir la température et assurer une cuisson homogène. -
Étape 4Faites frire les croquettes 3 à 5 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour dorer tous les côtés de façon régulière.
Surveillez la couleur qui doit virer à un blond profond et la chapelure devenir croustillante et sans traces grasses. Ajustez la chaleur si l'extérieur colore trop vite: baissez le feu pour terminer la cuisson sans brûler et conservez l'intérieur moelleux.Faites frire les croquettes 3 à 5 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour dorer tous les côtés de façon régulière.
Surveillez la couleur qui doit virer à un blond profond et la chapelure devenir croustillante et sans traces grasses. Ajustez la chaleur si l'extérieur colore trop vite: baissez le feu pour terminer la cuisson sans brûler et conservez l'intérieur moelleux. -
Étape 5Retirez les croquettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.
Salez légèrement à la sortie pour rehausser les saveurs. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour retrouver du croustillant puis transférez sur une assiette de service.Retirez les croquettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.
Salez légèrement à la sortie pour rehausser les saveurs. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour retrouver du croustillant puis transférez sur une assiette de service. -
Étape 6Servez immédiatement, en proposant éventuellement une sauce fraîche (yaourt citronné, sauce tomate relevée ou pesto) pour contraster avec le croustillant.
Indiquez de consommer chaud pour profiter du cœur fondant et de la chapelure dorée.
Si vous préparez à l'avance, réchauffez brièvement au four à 180 °C 5–7 minutes pour retrouver du croquant.Servez immédiatement, en proposant éventuellement une sauce fraîche (yaourt citronné, sauce tomate relevée ou pesto) pour contraster avec le croustillant.
Indiquez de consommer chaud pour profiter du cœur fondant et de la chapelure dorée.
Si vous préparez à l'avance, réchauffez brièvement au four à 180 °C 5–7 minutes pour retrouver du croquant.
Les conseils du chef
La réussite dépend surtout de la tenue du mélange donc si la préparation paraît trop humide ajouter une cuillère de chapelure à la fois jusqu'à obtenir une pâte qui se façonne sans coller aux mains. Pour des croquettes régulières et une cuisson homogène tasser fermement chaque boule ou galette avec la paume et mesurer un diamètre similaire plutôt que de faire des formes aléatoires.
Une température d'huile stable est cruciale et l'utilisation d'un thermomètre permet d'éviter l'excès d'absorption d'huile, viser 170-180 °C et réduire légèrement la chaleur si les croquettes brunissent trop vite. Ne pas surcharger la poêle pour maintenir la température et laisser suffisamment d'espace entre les pièces pour qu'elles dorent uniformément.
Pour une chapelure bien adhérente presser légèrement les croquettes dans la chapelure et laisser reposer 10 minutes au frais afin de raffermir la panure avant la friture. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille afin d'éviter la condensation et saler immédiatement après la cuisson pour que le sel adhère.
Pour un rendu encore plus croustillant mélanger chapelure fine et chapelure plus grosse et incorporer le fromage progressivement pour ajuster la tenue sans dessécher l'intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces croquettes, optez pour une salade verte acidulée qui apporte fraîcheur et coupe le gras grâce à une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, l'acidité rehausse le fromage et allège la sensation en bouche.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'ail offrent une note légèrement caramélisée et herbacée qui contraste avec la texture croustillante.
Côté boisson, un vin blanc vif et minéral ou une bière blonde peu amère mettent en avant la salinité du fromage sans dominer les aromates.
En dessert, terminez sur une touche fruitée et peu sucrée comme une compote de poires tiède pour rééquilibrer le repas par douceur et longueur en bouche.
Conservation
Les croquettes de pâtes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que leur texture croustillante sera altérée au fil du temps en raison de l'humidité.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les congeler après les avoir formées, mais avant de les frémir.
Ainsi, elles se conserveront jusqu'à 3 mois. Évitez de les stocker dans un environnement acide car cela pourrait affecter la qualité du fromage et les rendre fragiles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, utilisez un substitut d'œuf à base de lin ou de chia et optez pour un fromage à pâte végétale, afin de conserver le goût savoureux des croquettes tout en étant adapté aux régimes alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les croquettes s'émiettent-elles à la cuisson malgré une formation correcte avant la panure ?
Pourquoi la chapelure se détache-t-elle pendant la friture au point de laisser des zones non croustillantes ?
Pourquoi l'intérieur des croquettes reste-t-il pâteux ou humide après la friture alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
