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Les croquettes de pâtes sont des bouchées frites à base de pâtes cuites, liées avec de l’œuf et du fromage râpé, puis enrobées de chapelure. Leur extérieur devient doré et croustillant tandis que le centre reste moelleux et fondant. Le persil apporte une note herbacée, et la friture leur donne une texture contrastée. Elles se servent chaudes à l’apéritif, en accompagnement ou dans un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les pâtes cuites tièdes dans un large saladier. Ajoutez progressivement le fromage râpé, puis incorporez une partie de l’œuf battu en réservant le reste pour la panure. Ajoutez le persil, le poivre et une partie du sel. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une masse homogène et malléable. Si elle paraît sèche, pressez-la ; si elle colle, laissez-la reposer 5 minutes au frais.
Préparez trois assiettes : une vide pour former les croquettes, une avec le reste de l’œuf battu et une avec la chapelure. Avec une cuillère ou les mains humides, façonnez des boules serrées ou des galettes épaisses en pressant pour chasser l’air. Passez chaque pièce dans l’œuf, puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement. Laissez reposer 10 minutes au frais avant la friture.
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu’à 170–180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un petit morceau de pain : il doit crépiter immédiatement sans brûler. Disposez 4 à 6 croquettes à la fois, selon la taille du récipient, sans surcharger la cuve.
Faites frire les croquettes 3 à 5 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Retirez-les lorsqu’elles sont blond foncé et que la chapelure est croustillante, sans traces grasses. Si elles colorent trop vite, baissez le feu pour terminer la cuisson sans brûler l’extérieur et garder le cœur moelleux.
Retirez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les s’égoutter, puis salez-les légèrement avec le sel réservé. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de les transférer sur l’assiette de service.
Servez immédiatement, éventuellement avec une sauce fraîche au yaourt citronné, une sauce tomate relevée ou du pesto. Consommez les croquettes chaudes pour préserver le cœur fondant et la chapelure dorée. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 5–7 minutes pour retrouver du croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Nuage aux Pommes Vanillées
Tarte aux pommes et amandes crémeuse
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Soufflé aérien à la banane
Entremets au potiron et aux épices douces
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Roulé intense au chocolat et ganache
Pommes meringuées et vanillées
Charlotte aux pêches fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte et une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur et alléger le gras de la friture. Des légumes rôtis au romarin et à l’ail offrent un accompagnement chaud aux notes herbacées. Un vin blanc vif, une bière blonde peu amère ou une compote de poires peu sucrée complètent le repas sans masquer le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Leur croûte ramollira et le fromage perdra progressivement de son onctuosité ; le persil et le fromage seront plus marqués le lendemain. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui les rendrait spongieuses. Pour les conserver plus longtemps, disposez-les à plat sur un plateau et congelez-les dans un sac adapté. Une fois durcies, elles ne colleront plus entre elles et pourront être plongées directement dans l’huile chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
