Orechiette aux brocolis fondants et sauce crémeuse à l'ail
Un plat simple qui a le goût d'un dîner réconfortant sans prise de tête : ces orecchiette aux brocolis fondants et sauce crémeuse à l'ail invitent à se rassembler autour de la table. Inspirée des saveurs italiennes de la pasta al forno mais allégée dans l'esprit, cette recette met le brocoli à l'honneur : tendre, presque fondant, il se marie naturellement aux petites « oreilles » de pâtes qui captent chaque goutte de sauce. L'ail apporte une note chaleureuse et parfumée, la crème fraîche lisse l'ensemble tandis que le parmesan râpé donne une touche salée et légèrement umami qui vient arrondir les saveurs. L'équilibre joue sur la douceur de la crème, la vivacité de l'ail et la texture satisfaite des orecchiette, pour un résultat à la fois gourmand et rassurant. Accessible et rapide à préparer, ce plat fonctionne aussi bien en semaine qu'en week-end : il promet des assiettes généreuses et des sourires autour du repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel pour la rendre comparable à l'eau de mer, portez à ébullition puis versez les orecchiette en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en surveillant la cuisson et goûtez à partir de 8 minutes pour atteindre une texture al dente qui garde du mordant (temps indicatif selon les paquets).Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel pour la rendre comparable à l'eau de mer, portez à ébullition puis versez les orecchiette en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en surveillant la cuisson et goûtez à partir de 8 minutes pour atteindre une texture al dente qui garde du mordant (temps indicatif selon les paquets). -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets réguliers afin qu'ils cuisent uniformément .
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée ou placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau mais conserve une légère résistance et une belle couleur verte. Égouttez-les rapidement et réservez pour stopper la cuisson.Pendant que les pâtes cuisent, lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets réguliers afin qu'ils cuisent uniformément .
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée ou placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau mais conserve une légère résistance et une belle couleur verte. Égouttez-les rapidement et réservez pour stopper la cuisson. -
Étape 3Émincez finement la gousse d'ail ou écrasez-la pour libérer pleinement ses arômes. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer sans le brûler : il doit devenir translucide et parfumé, en remuant régulièrement pour qu'il dore légèrement et parfume toute la matière grasse.Émincez finement la gousse d'ail ou écrasez-la pour libérer pleinement ses arômes. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer sans le brûler : il doit devenir translucide et parfumé, en remuant régulièrement pour qu'il dore légèrement et parfume toute la matière grasse.
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Étape 4Coupez éventuellement les bouquets de brocoli en morceaux plus petits, ajoutez-les dans la poêle avec l'ail et faites-les revenir doucement une minute pour les imprégner des saveurs .
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une émulsion onctueuse qui nappe bien les légumes, laissez mijoter une minute pour que la crème épaississe légèrement et que les arômes se lient.Coupez éventuellement les bouquets de brocoli en morceaux plus petits, ajoutez-les dans la poêle avec l'ail et faites-les revenir doucement une minute pour les imprégner des saveurs .
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une émulsion onctueuse qui nappe bien les légumes, laissez mijoter une minute pour que la crème épaississe légèrement et que les arômes se lient. -
Étape 5Égouttez les orecchiette en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. Versez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson conservée jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui enrobe chaque pâtes et comble les interstices des orecchiette .
La sauce doit être crémeuse mais pas liquide.Égouttez les orecchiette en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. Versez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson conservée jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui enrobe chaque pâtes et comble les interstices des orecchiette .
La sauce doit être crémeuse mais pas liquide. -
Étape 6Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût, parsemez de parmesan râpé et mélangez une dernière fois pour que le fromage fonde dans la chaleur résiduelle. Servez sans attendre afin de conserver la texture fondante du brocoli et le moelleux des orecchiette.Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût, parsemez de parmesan râpé et mélangez une dernière fois pour que le fromage fonde dans la chaleur résiduelle. Servez sans attendre afin de conserver la texture fondante du brocoli et le moelleux des orecchiette.
Les conseils du chef
Pour obtenir des orecchiette parfaitement réussies, calibrer la cuisson des pâtes sur la texture al dente et goûter une oreillette une minute avant la fin indiquée pour éviter l'excès de cuisson qui rend la sauce trop lourde et les pâtes pâteuses. Adapter la quantité de sel de l'eau en tenant compte du parmesan pour ne pas surassaisonner le plat.
Cuire les brocolis juste assez pour qu'ils restent fondants mais conservent une légère mâche et une couleur verte vive, en testant un petit bouquet avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier uniquement au minuteur. Hacher l'ail finement et le faire blondir à feu moyen plutôt que fort pour libérer les arômes sans brûler, et déculotter la poêle dès que l'ail dégage son parfum.
Conserver une louche d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce et lier la crème de façon soyeuse sans ajouter plus de crème. Ajouter le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne granule et rectifier sel et poivre à la toute fin car le fromage augmente la salinité.
Mélanger délicatement pour enrober les orecchiette et laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le croquant végétal, servez une salade d'endives et pomme verte assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras de la crème.
En accompagnement, des filets de poulet grillé simplement citronnés ajoutent une protéine légère et une note d'amertume douce qui s'harmonise avec le brocoli sans écraser le parmesan.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral avec une acidité marquée qui nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur l'ail rôti.
Pour clore le repas, un sorbet au citron offre une finale nette et désaltérante qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps. Évitez également de le congeler, car les textures des brocolis et de la sauce risquent de se dégrader, rendant le plat moins appétissant lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser une crème à base de noix de cajou ou de soja et un fromage végétal à base de noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi les orechiettes restent-elles pâteuses au centre après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les brocolis deviennent-ils fibreux et secs une fois incorporés à la poêle ?
Pourquoi la sauce se sépare et devient granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
