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Les orecchiette sont des pâtes en forme de petites oreilles, dont le creux retient particulièrement bien les sauces. Ici, elles sont associées au brocoli, à l'ail, à la crème fraîche et au parmesan. Le brocoli est cuit séparément, puis revenu avec l'ail avant d'être lié à la crème. L'eau de cuisson des pâtes apporte l'amidon nécessaire à une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes sans les noyer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Versez les orecchiette en remuant aussitôt, puis laissez cuire. Goûtez à partir de 8 minutes pour vérifier qu'elles restent al dente, avec du mordant (temps indicatif selon les paquets).
Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets réguliers. Faites-les cuire dans une marmite d'eau bouillante salée ou dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, pendant 5 à 7 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer dans la chair tendre, qui conserve une légère résistance. Égouttez rapidement et réservez.
Émincez finement la gousse d'ail ou écrasez-la. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer en remuant régulièrement. Arrêtez dès qu'il devient translucide, légèrement coloré et parfumé, avant qu'il ne brûle.
Coupez éventuellement les bouquets de brocoli en morceaux plus petits, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites-les revenir doucement pendant une minute pour les imprégner d'ail. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant, puis laissez mijoter une minute : la crème doit légèrement épaissir et napper les légumes.
Égouttez les orecchiette en réservant une louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement cette eau jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui enrobe chaque pâte. La sauce doit être crémeuse, sans devenir liquide.
Retirez du feu, salez et poivrez selon votre goût, puis parsemez de parmesan râpé. Mélangez une dernière fois pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle. Servez sans attendre ; les orecchiette restent ainsi moelleuses et le brocoli fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces orecchiette avec une salade d'endives et de pomme verte au vinaigre de cidre : son croquant et son acidité allègent la crème. Des filets de poulet grillé citronnés complètent le plat sans masquer le brocoli ni le parmesan. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien l'ensemble, tandis qu'un sorbet au citron apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les pâtes auront absorbé une partie de la sauce et les orecchiette seront moins crémeuses. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un filet d'eau ou un peu de lait pour détendre la sauce. Un film alimentaire posé directement sur la surface avant de fermer la boîte limite l'oxydation du brocoli. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Réchauffez-les doucement à la casserole ; les pâtes risquent toutefois de perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
