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Les gnocchis au speck et au gorgonzola associent des bouchées de pomme de terre à une sauce crémeuse au fromage bleu. Le speck, taillé en lanières puis saisi, apporte une note fumée et croustillante, tandis que le beurre et l’ail parfument la sauce. Le persil frais équilibre la richesse du plat au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel, portez à ébullition vive et maintenez-la à forte chaleur.
Versez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante et remuez délicatement pendant la première minute. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retirez-les à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.
Égouttez les gnocchis, réservez une partie de l'eau de cuisson, puis disposez-les dans une grande passoire ou un plat chaud. Laissez l'excès d'eau s'écouler quelques instants.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser brièvement, sans le laisser colorer.
Ajoutez le speck taillé en larges lanières et augmentez légèrement le feu. Faites-le saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ses bords soient dorés et croustillants et qu'une partie de sa graisse ait fondu.
Réduisez à feu moyen-doux, incorporez la crème fraîche légèrement tiédie, puis émiettez le gorgonzola dans la poêle. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, sans la laisser bouillir fortement.
Goûtez la sauce et ajoutez le poivre noir au dernier moment. Salez avec prudence : le speck et le gorgonzola sont déjà salés.
Remettez les gnocchis dans la poêle, si possible en une seule couche, et enrobez-les délicatement de sauce. Réchauffez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration en surface.
Transvasez immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, parsemez-les de persil frais finement ciselé et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gnocchis avec une salade verte croquante, assaisonnée au citron et à l’huile d’olive, pour alléger la sauce. Des asperges ou des champignons rôtis apportent une note végétale. Un vin blanc sec et ample accompagne bien le gorgonzola. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La sauce prendra davantage de goût et les gnocchis s’imprégneront des sucs du speck. Réchauffez-les à la poêle avec un filet de lait. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant fermé, puis laissez-le décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
