Gnocchis fondants au speck croustillant et sauce gorgonzola onctueuse
Quand la simplicité italienne rencontre une touche de caractère, la table devient instantanément réconfortante. Ces gnocchis fondants au speck croustillant et sauce gorgonzola onctueuse incarnent ce mariage parfait : des bouchées moelleuses qui se parent d'un speck délicatement grillé, tandis que la sauce au gorgonzola enveloppe le tout d'une rondeur riche et parfumée. Inspiré des repas chaleureux du nord de l'Italie, ce plat se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une soirée conviviale où l'on cherche du goût sans complication. Le salé toasté du speck répond à la puissance crémeuse du gorgonzola, l'ail et le beurre apportent une base douce et gourmande, et le persil frais vient éclairer l'ensemble d'une touche d'herbe vivifiante. Accessible et sans prétention, cette recette promet une texture fondante et des saveurs affirmées dès la première bouchée - le genre de plat qui rassure et rassemble, facile à réaliser tout en offrant un vrai plaisir gustatif.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne poignée de sel, portez à ébullition vive et gardez-la à forte chaleur afin que les gnocchis cuisent rapidement et uniformément.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne poignée de sel, portez à ébullition vive et gardez-la à forte chaleur afin que les gnocchis cuisent rapidement et uniformément.
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Étape 2Versez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante en remuant délicatement la première minute pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface .
Comptez 2 à 3 minutes selon la taille et retirez-les à l'écumoire dès qu'ils flottent.Versez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante en remuant délicatement la première minute pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface .
Comptez 2 à 3 minutes selon la taille et retirez-les à l'écumoire dès qu'ils flottent. -
Étape 3Disposez les gnocchis égouttés sur une grande passoire ou un plat chaud et laissez-leur quelques instants pour évacuer l'excès d'eau tout en conservant leur texture fondante.Disposez les gnocchis égouttés sur une grande passoire ou un plat chaud et laissez-leur quelques instants pour évacuer l'excès d'eau tout en conservant leur texture fondante.
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Étape 4Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée.
Faites-la infuser brièvement pour parfumer la matière grasse tout en surveillant qu'elle ne colore pas.Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée.
Faites-la infuser brièvement pour parfumer la matière grasse tout en surveillant qu'elle ne colore pas. -
Étape 5Ajoutez le speck taillé en larges lanières et augmentez légèrement le feu.
Faites-le saisir en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir des bords dorés et croustillants et une partie des graisses fondue, ce qui apportera du goût à la sauce.Ajoutez le speck taillé en larges lanières et augmentez légèrement le feu.
Faites-le saisir en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir des bords dorés et croustillants et une partie des graisses fondue, ce qui apportera du goût à la sauce. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez la crème fraîche puis émiettez le gorgonzola directement dans la poêle.
Laissez-le fondre progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce lisse et nappante sans laisser bouillir trop fort.Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez la crème fraîche puis émiettez le gorgonzola directement dans la poêle.
Laissez-le fondre progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce lisse et nappante sans laisser bouillir trop fort. -
Étape 7Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir.
Attention au sel car le speck et le gorgonzola apportent déjà du caractère salé.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir.
Attention au sel car le speck et le gorgonzola apportent déjà du caractère salé. -
Étape 8Remettez les gnocchis dans la poêle en une seule couche si possible et enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une spatule, chauffez encore 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les gnocchis prennent une légère coloration en surface.Remettez les gnocchis dans la poêle en une seule couche si possible et enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une spatule, chauffez encore 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les gnocchis prennent une légère coloration en surface.
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Étape 9Transvasez immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez sans attendre afin de conserver le contraste entre le speck croustillant et la sauce gorgonzola onctueuse.Transvasez immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez sans attendre afin de conserver le contraste entre le speck croustillant et la sauce gorgonzola onctueuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir des gnocchis vraiment fondants et une sauce gorgonzola onctueuse sans fausse note, garder une eau de cuisson bien salée permet d'assaisonner l'intérieur des pâtes et d'éviter d'avoir à sursaler ensuite. Laisser les gnocchis sécher quelques instants sur un torchon propre après égouttage évite qu'ils se gorgent d'eau et diluent la sauce.
Chauffer la poêle à feu moyen-doux avant d'ajouter le beurre permet au speck de croustiller sans brûler tout en laissant du temps au gras pour parfumer la sauce. Écraser l'ail et l'ajouter juste avant le speck réduit le risque d'amertume due à une cuisson trop longue.
Surveiller la fonte du gorgonzola à feu doux et incorporer la crème tiède stabilise l'émulsion et évite une sauce granuleuse. Ajuster la consistance de la sauce avec une cuillère d'eau de cuisson réservée rend le nappage brillant sans alourdir le goût.
Mélanger les gnocchis hors du feu et réchauffer très brièvement assure une texture tendre sans les rendre pâteux. Poivrer au dernier moment révèle les arômes sans masquer le fromage.
Ciseler le persil juste avant de servir protège sa fraîcheur et apporte une note herbacée nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter une acidité qui tranche la richesse du gorgonzola et rafraîchit le palais.
Servez en complément un légume rôti comme des asperges ou des champignons sautés à l'ail afin d'ajouter une note végétale et umami qui fait écho au speck croustillant.
Pour un plat de résistance harmonieux, choisissez un vin blanc sec et ample aux arômes de pomme et d'amande pour contrebalancer la crème et nettoyer la bouche entre chaque bouchée.
En finition, parsemez de persil frais et d'un filet d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et onctuosité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les gnocchis au speck croustillant et à la sauce gorgonzola se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à l’acidité du gorgonzola qui peut altérer la texture des gnocchis au fil du temps.
Pour les conserver, il est préférable de ne pas mélanger la sauce avec les gnocchis avant de les stocker, afin de préserver leur texture fondante.
Réchauffez délicatement au bain-marie ou à feu doux, en ajoutant un peu de crème pour revitaliser la sauce si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche et le gorgonzola par des alternatives à base de plantes, comme une crème de soja et un fromage végétal.
Les gnocchis peuvent être remplacés par des gnocchis sans gluten à base de farine de maïs ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi les gnocchis restent denses et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le speck devient trop dur et perd son croustillant lors de l'assemblage avec la sauce ?
Pourquoi la sauce au gorgonzola se sépare et devient granuleuse lors du mélange avec la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
