Salade fraîche de penne au thon et légumes croquants
Un grand bol coloré qui met tout le monde d'accord : cette salade fraîche de penne au thon et légumes croquants est l'un de ces plats simples dont on ne se lasse pas. Idéale pour un déjeuner léger, un repas à emporter ou une table d'été, elle joue la carte de la fraîcheur et du goût sans complications. Inspirée des classiques méditerranéens, la recette unit la tenue des pâtes penne à la générosité du thon en conserve, tandis que tomates cerise, concombre et oignon rouge apportent du croquant et une touche acidulée qui réveille l'ensemble. Les saveurs se répondent harmonieusement : l'acidité du jus de citron et la douceur du maïs équilibrent la rondeur de l'huile d'olive et la profondeur du thon, le poivre noir souligne le tout sans prendre le dessus. Facile à préparer et adaptable selon les saisons, cette salade promet des assiettes fraîches, colorées et rassasiantes. Parfaite pour ceux qui veulent manger sain, vite et avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les penne. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson : retirez-les lorsqu'elles sont encore légèrement fermes sous la dent (al dente), en vous référant au temps indiqué sur le paquet pour ajuster précisément.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les penne. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson : retirez-les lorsqu'elles sont encore légèrement fermes sous la dent (al dente), en vous référant au temps indiqué sur le paquet pour ajuster précisément.
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Étape 2Égouttez les pâtes immédiatement dans une passoire puis rincez-les abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir la matière. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau et étalez les penne dans un grand saladier pour qu'elles refroidissent sans coller entre elles.Égouttez les pâtes immédiatement dans une passoire puis rincez-les abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir la matière. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau et étalez les penne dans un grand saladier pour qu'elles refroidissent sans coller entre elles.
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Étape 3Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la soigneusement en pressant légèrement pour retirer l'huile ou l'eau de conservation, puis émiettez la chair à la fourchette dans un saladier en conservant de gros morceaux et quelques flocons pour la texture.Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la soigneusement en pressant légèrement pour retirer l'huile ou l'eau de conservation, puis émiettez la chair à la fourchette dans un saladier en conservant de gros morceaux et quelques flocons pour la texture.
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Étape 4Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, en prenant soin de garder un minimum de jus pour préserver la tenue de la salade.Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, en prenant soin de garder un minimum de jus pour préserver la tenue de la salade.
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Étape 5Lavez le concombre, séchez-le, retirez éventuellement les graines si elles sont excessives, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une répartition homogène dans chaque bouchée.Lavez le concombre, séchez-le, retirez éventuellement les graines si elles sont excessives, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une répartition homogène dans chaque bouchée.
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Étape 6Pelez l'oignon rouge, coupez-le en fines rondelles puis séparez les anneaux.
Si vous souhaitez atténuer son piquant, plongez-les 5 minutes dans de l'eau froide puis égouttez-les avant de les ajouter.Pelez l'oignon rouge, coupez-le en fines rondelles puis séparez les anneaux.
Si vous souhaitez atténuer son piquant, plongez-les 5 minutes dans de l'eau froide puis égouttez-les avant de les ajouter. -
Étape 7Égouttez le maïs en boîte dans une petite passoire, laissez-le s'égoutter complètement et incorporez-le ensuite pour apporter douceur et couleur.Égouttez le maïs en boîte dans une petite passoire, laissez-le s'égoutter complètement et incorporez-le ensuite pour apporter douceur et couleur.
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Étape 8Rassemblez dans le grand saladier le thon émietté, les tomates, le concombre, l'oignon et le maïs. Mélangez délicatement avec une cuillère large pour répartir les ingrédients sans les écraser, en vérifiant l'équilibre des textures et des couleurs.Rassemblez dans le grand saladier le thon émietté, les tomates, le concombre, l'oignon et le maïs. Mélangez délicatement avec une cuillère large pour répartir les ingrédients sans les écraser, en vérifiant l'équilibre des textures et des couleurs.
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Étape 9Ajoutez les penne refroidies au mélange de légumes et de thon, puis remuez doucement pour intégrer les pâtes sans les casser, en veillant à ce que chaque composant soit bien réparti.Ajoutez les penne refroidies au mélange de légumes et de thon, puis remuez doucement pour intégrer les pâtes sans les casser, en veillant à ce que chaque composant soit bien réparti.
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Étape 10Préparez la vinaigrette en fouettant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile.Préparez la vinaigrette en fouettant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile.
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Étape 11Versez la vinaigrette sur la salade en filet pour enrober uniformément l'ensemble, puis mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver les textures distinctes des penne et des légumes.Versez la vinaigrette sur la salade en filet pour enrober uniformément l'ensemble, puis mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver les textures distinctes des penne et des légumes.
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Étape 12Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes — idéalement 30 à 60 minutes — afin que les arômes se fondent et que la vinaigrette imprègne légèrement les pâtes avant de servir.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes — idéalement 30 à 60 minutes — afin que les arômes se fondent et que la vinaigrette imprègne légèrement les pâtes avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade équilibrée et fraîche, ajuster l'assaisonnement en plusieurs fois plutôt qu'un seul ajout permet de corriger l'acidité et le sel sans masquer les ingrédients. Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant un morceau est la meilleure garantie d'al dente et éviter l'eau trop abondante dans le saladier préserve la tenue et l'onctuosité de la vinaigrette.
Refroidir rapidement les pâtes sous un filet d'eau froide empêche la reprise de cuisson et limite l'absorption excessive d'huile qui rendrait la salade lourde. Égoutter soigneusement le thon et presser légèrement le maïs sur un tamis évite l'excès de liquide qui dilue la vinaigrette.
Couper les légumes en tailles homogènes favorise une texture agréable en bouche et permet une répartition équilibrée des saveurs à chaque bouchée. Emulsionner vigoureusement l'huile et le citron dans un petit bol avant de verser facilite l'adhérence à chaque ingrédient et évite les zones sèches.
Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en brassant violemment préserve la forme des pâtes et l'intégrité du thon. Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes affine les saveurs et réduit l'acidité du citron pour un résultat plus harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le caractère umami, servez avec une salade verte persillée agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc pour compenser le gras du thon et apporter de l'acidité rafraîchissante.
Un vin blanc sec et aromatique tel qu'un sauvignon ou un vermentino mettra en valeur la tomate et le citron sans écraser les saveurs, grâce à leur acidité et leur minéralité.
En accompagnement chaud, des bruschettas légèrement grillées à l'ail apportent du croustillant et une note toastée qui contraste avec les légumes croquants.
Pour clore, un dessert léger au citron ou une salade de fruits frais prolonge l'impression de fraîcheur sans alourdir le menu.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps, les rendant moins croquants.
Il est recommandé de consommer la salade le jour même pour savourer pleinement la fraîcheur des ingrédients, mais elle peut tout de même être une option pratique pour un repas rapide les jours suivants. Évitez de congeler ce plat, car cela affecterait la texture des pâtes et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits de la mer.
Pour ceux qui sont allergiques au thon, vous pouvez le remplacer par du poulet grillé ou des pois chiches pour une option végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles ou pâteuses après le refroidissement sous l'eau froide ?
Pourquoi la salade peut-elle ressortir trop sèche ou sans tenue après l'ajout de la vinaigrette ?
Pourquoi les légumes croquants perdent-ils leur texture après avoir été mélangés avec les pâtes et la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
