Pâtes fraîches au pistou maison, gambas sautées et parmesan fondant
Un plat qui sent l'été et les repas conviviaux, ces pâtes fraîches au pistou maison, gambas sautées et parmesan fondant invitent à s'attabler sans chichi. Inspirée du bord de mer et des chaleurs méridionales, cette recette marie la générosité des crustacés à la fraîcheur intense du basilic: un accord simple et lumineux qui rappelle les repas partagés entre amis ou en famille. Le pistou, préparé avec ail, pignons et huile d'olive extra vierge, apporte une note herbacée et légèrement toastée qui enlace les pâtes moelleuses, tandis que les gambas offrent une chair ferme et légèrement sucrée. Le parmesan, généreusement râpé, fond en fin de service pour enrichir la sauce d'une onctuosité salée et réconfortante. Facile à réaliser avec des ingrédients de qualité, cette assiette trouve naturellement sa place comme plat principal léger et savoureux, capable de séduire à la fois les amateurs de cuisine méditerranéenne et ceux qui cherchent une recette rapide mais raffinée. Vous pouvez vous lancer les yeux fermés: plaisir garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le pistou en nettoyant et séchant les feuilles de basilic puis en les plaçant dans le bol d'un petit mixeur ou d'un mortier. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et dégermée, les pignons et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Broyez par impulsions courtes si vous utilisez un mixeur pour conserver un peu de texture, ou pilez énergiquement au mortier jusqu'à obtenir une purée verte brillante, parfumée et légèrement granuleuse .
Rectifiez la consistance avec un filet d'huile si nécessaire et assaisonnez d'une pincée de sel.Préparez le pistou en nettoyant et séchant les feuilles de basilic puis en les plaçant dans le bol d'un petit mixeur ou d'un mortier. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et dégermée, les pignons et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Broyez par impulsions courtes si vous utilisez un mixeur pour conserver un peu de texture, ou pilez énergiquement au mortier jusqu'à obtenir une purée verte brillante, parfumée et légèrement granuleuse .
Rectifiez la consistance avec un filet d'huile si nécessaire et assaisonnez d'une pincée de sel. -
Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez-la généreusement pour parfumer les pâtes et plongez-y les pâtes fraîches. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et surveillez le temps de cuisson qui est court : goûtez après 2 minutes pour atteindre une cuisson al dente, tendre sous la dent mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson au cas où la sauce aurait besoin d'être détendue.Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez-la généreusement pour parfumer les pâtes et plongez-y les pâtes fraîches. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et surveillez le temps de cuisson qui est court : goûtez après 2 minutes pour atteindre une cuisson al dente, tendre sous la dent mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson au cas où la sauce aurait besoin d'être détendue.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, versez la seconde cuillère d'huile d'olive et faites-y sauter les gambas décortiquées en une seule couche pour qu'elles dorent uniformément. Laissez-les colorer 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop remuer pour créer une belle croûte, puis baissez légèrement le feu pour terminer la cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rebondies, soit environ 3 à 4 minutes au total. Assaisonnez de poivre et d'une petite pincée de sel en fin de cuisson pour préserver leur jutosité.Chauffez une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, versez la seconde cuillère d'huile d'olive et faites-y sauter les gambas décortiquées en une seule couche pour qu'elles dorent uniformément. Laissez-les colorer 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop remuer pour créer une belle croûte, puis baissez légèrement le feu pour terminer la cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rebondies, soit environ 3 à 4 minutes au total. Assaisonnez de poivre et d'une petite pincée de sel en fin de cuisson pour préserver leur jutosité.
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Étape 4Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez immédiatement le pistou et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou une cuillère en bois pour enrober chaque brin de pâte. Si la préparation semble trop compacte, incorporez une cuillère d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse. Incorporez enfin les gambas en les répartissant délicatement pour ne pas les casser.Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez immédiatement le pistou et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou une cuillère en bois pour enrober chaque brin de pâte. Si la préparation semble trop compacte, incorporez une cuillère d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse. Incorporez enfin les gambas en les répartissant délicatement pour ne pas les casser.
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Étape 5Dressez sans attendre les assiettes chaudes afin de conserver les arômes : répartissez les pâtes et les gambas, puis saupoudrez le parmesan râpé qui fondra légèrement au contact et apportera une onctuosité salée. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec une pincée de poivre et servez immédiatement pour profiter des contrastes de chaleur, de fraîcheur du basilic et du fondant du parmesan.Dressez sans attendre les assiettes chaudes afin de conserver les arômes : répartissez les pâtes et les gambas, puis saupoudrez le parmesan râpé qui fondra légèrement au contact et apportera une onctuosité salée. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec une pincée de poivre et servez immédiatement pour profiter des contrastes de chaleur, de fraîcheur du basilic et du fondant du parmesan.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur, notamment en s'assurant que les pâtes ne soient ni détrempées ni collantes en les égouttant rapidement tout en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire. Pour des gambas fondantes, contrôler la poêle en la chauffant suffisamment puis réduire légèrement le feu dès la coloration pour éviter une cuisson sèche et caoutchouteuse.
Lors de la préparation du pistou, piler ou mixer en courtes impulsions afin de conserver des arômes vifs et empêcher la chauffe qui ternit le basilic. Ajuster l'assaisonnement du pistou à la fin en goûtant crû pour équilibrer sel, ail et huile d'olive selon l'acidité du basilic.
Ne pas verser le parmesan directement sur une poêle trop chaude pour éviter qu'il ne filme ou brûle, l'incorporer hors du feu pour obtenir une texture onctueuse. Surveiller la taille et l'uniformité des gambas pour garantir une cuisson homogène et assaisonner progressivement plutôt que d'ajouter trop de sel d'un coup.
Enfin, travailler rapidement au moment du dressage pour que les pâtes restent chaudes, lier les éléments avec un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre la fraîcheur herbacée et la chair iodée, servez un vin blanc sec et aromatique avec une acidité modérée qui nettoie le palais sans étouffer le basilic ni la douceur des gambas.
En entrée, une salade de roquette, citron et copeaux de parmesan apporte amertume et acidité pour préparer le plat principal et alléger la richesse du parmesan fondu.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés, par exemple tomates cerises et courgettes, renforcent les notes sucrées et offrent du contraste textural.
En dessert, optez pour une finition légère et citronnée comme un sorbet au citron vert pour clore sur une vive fraîcheur qui équilibre les graisses résiduelles.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de ce plat, il est conseillé de le consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez le conserver, placez les pâtes et les gambas dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront pendant un maximum de 24 heures.
Attention, l'acidité du pistou peut altérer la texture des pâtes et des gambas, rendant le plat moins agréable au goût. Évitez également de congeler ce plat, car la texture des gambas et le basilic se dégraderont.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des dés de tofu mariné ou des champignons sautés pour apporter une texture similaire sans crustacés.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et n'enrobe pas correctement les pâtes après le mélange ?
Pourquoi les gambas deviennent caoutchouteuses pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi le parmesan ne fond pas sur les pâtes chaudes et forme des grains secs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
