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Cette recette associe des pâtes fraîches, un pistou préparé avec basilic, ail, pignons et huile d'olive, et des gambas sautées à la poêle. Le pistou est mixé ou pilé pour conserver une texture légèrement granuleuse, puis mélangé aux pâtes hors du feu. Les gambas, dorées rapidement, doivent rester opaques et rebondies plutôt que sèches. Le parmesan ajouté au moment du dressage fond légèrement sur les pâtes et renforce la liaison. L'ensemble forme un plat principal rapide, marqué par la fraîcheur du basilic, le goût iodé des gambas et la richesse salée du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez et séchez le basilic, puis placez-le dans un petit mixeur ou un mortier. Ajoutez l'ail épluché et dégermé, les pignons et une partie de l'huile. Mixez par impulsions courtes ou pilez jusqu'à obtenir une purée verte, brillante et légèrement granuleuse. Ajustez avec l'huile restante si nécessaire, puis salez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez-y les pâtes fraîches. Remuez délicatement, puis goûtez après 2 minutes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes au centre. Égouttez rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.
Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et faites sauter les gambas décortiquées en une seule couche. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer, puis baissez légèrement le feu. Poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient opaques et rebondies, environ 3 à 4 minutes au total. Poivrez et salez en fin de cuisson.
Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez le pistou et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou une cuillère en bois. Si elles semblent trop compactes, incorporez l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce. Ajoutez enfin les gambas et répartissez-les sans les casser.
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Répartissez les pâtes et les gambas, puis saupoudrez de parmesan râpé. Ajoutez éventuellement du poivre et servez sans attendre, pendant que le parmesan fond légèrement au contact des pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique, suffisamment frais pour alléger le parmesan et accompagner la douceur des gambas sans masquer le basilic. Une salade de roquette, citron et copeaux de parmesan convient en entrée : son amertume et son acidité ouvrent l'appétit et équilibrent le plat. Des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des courgettes, peuvent compléter le repas chaudement en apportant des notes caramélisées et une autre texture. Terminez avec un sorbet au citron vert, dont la fraîcheur allège le palais après l'huile d'olive et le parmesan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le basilic perd de son éclat après quelques heures, tandis que l'ail et le parmesan s'intensifient ; les pâtes et les gambas deviennent aussi plus fermes le lendemain. Nappez la surface d'un léger voile d'huile d'olive et appliquez un film au contact du pistou pour limiter son brunissement. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture plus brillante. Pour une garde longue, congelez les gambas et leur sauce dans un contenant adapté. Préparez les pâtes fraîches au dernier moment lors de la dégustation afin qu'elles restent fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
