Pâte brisée maison facile et rapide

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

0 min

Repos

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Rendre vos tartes et quiches irrésistibles commence par une bonne pâte : la pâte brisée maison facile et rapide est ce petit geste culinaire qui transforme un plat simple en moment réconfortant. Classique de la cuisine familiale, elle évoque les tartes salées du dimanche autant que les quiches à partager entre amis, et s'adapte à toutes les saisons - garnie de légumes printaniers, d'un ragout d'automne ou d'une douceur fruitée estivale. Sa texture croustillante et fondante à la fois vient du mariage évident entre une farine de blé souple et le beurre doux, tandis qu'une pointe de sel révèle subtilement les arômes sans masquer la garniture. L'eau froide, invisible mais essentielle, permet d'obtenir cette tenue parfaite qui supporte les préparations sans devenir sèche. Accessible, rapide et fiable, cette pâte brisée donne confiance : même sans être pâtissier, vous obtiendrez un fond doré et savoureux qui mettra en valeur toutes vos envies de tartes et de quiches.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

125 g

Farine de blé

60 g

Beurre doux

30 ml

Eau froide

2 g

Sel fin

Matériel nécessaire

Chinois & Passoire

Maryse

Saladier

Préparation

Étape 1
Versez la farine dans un large saladier puis parsemez le sel sur la surface.
Mélangez brièvement à la main pour répartir le sel sans aérer la farine excessivement.

Versez la farine dans un large saladier puis parsemez le sel sur la surface.
Mélangez brièvement à la main pour répartir le sel sans aérer la farine excessivement.
Étape 2
Coupez le beurre très froid en dés d’environ 1 cm et ajoutez-les à la farine en une seule fois pour limiter la fonte.
Travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux contre la farine.

Coupez le beurre très froid en dés d’environ 1 cm et ajoutez-les à la farine en une seule fois pour limiter la fonte.
Travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux contre la farine.
Étape 3
Poursuivez le frottement entre pouce et index pour obtenir un mélange de texture sableuse avec encore quelques petits grains de beurre visibles, ce stade garantit la friabilité de la pâte après cuisson.

Poursuivez le frottement entre pouce et index pour obtenir un mélange de texture sableuse avec encore quelques petits grains de beurre visibles, ce stade garantit la friabilité de la pâte après cuisson.
Étape 4
Versez l'eau glacée en filet, en l'incorporant progressivement avec une spatule ou en ramenant la farine vers le centre; évitez de pétrir longtemps pour ne pas développer le gluten.

Versez l'eau glacée en filet, en l'incorporant progressivement avec une spatule ou en ramenant la farine vers le centre; évitez de pétrir longtemps pour ne pas développer le gluten.
Étape 5
Rassemblez la pâte en pressant délicatement avec la paume de la main jusqu'à obtenir une boule homogène mais non collante.
Si nécessaire, ajoutez une cuillère d'eau supplémentaire sans excès.

Rassemblez la pâte en pressant délicatement avec la paume de la main jusqu'à obtenir une boule homogène mais non collante.
Si nécessaire, ajoutez une cuillère d'eau supplémentaire sans excès.
Étape 6
Aplatissez la boule en un disque, enveloppez-le bien au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes pour raffermir le beurre et détendre la pâte.

Aplatissez la boule en un disque, enveloppez-le bien au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes pour raffermir le beurre et détendre la pâte.
Étape 7
Sur un plan légèrement fariné, abaissez le disque avec un rouleau en effectuant des mouvements du centre vers l'extérieur.
Veillez à tourner la pâte régulièrement pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu'elle colle.

Sur un plan légèrement fariné, abaissez le disque avec un rouleau en effectuant des mouvements du centre vers l'extérieur.
Veillez à tourner la pâte régulièrement pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu'elle colle.
Étape 8
Transférez la pâte dans votre moule en la roulant autour du rouleau puis déposez-la délicatement.
Pressez légèrement pour la faire adhérer aux bords et éliminez l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.

Transférez la pâte dans votre moule en la roulant autour du rouleau puis déposez-la délicatement.
Pressez légèrement pour la faire adhérer aux bords et éliminez l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
Étape 9
Si la recette l’exige, piquez le fond à la fourchette ou réfrigérez de nouveau 15 minutes avant cuisson pour conserver le feuilletage.
Sinon, garnissez et poursuivez la cuisson selon votre préparation.

Si la recette l’exige, piquez le fond à la fourchette ou réfrigérez de nouveau 15 minutes avant cuisson pour conserver le feuilletage.
Sinon, garnissez et poursuivez la cuisson selon votre préparation.

Les conseils du chef

Pour obtenir une pâte brisée toujours réussie, conserver le beurre très froid et le couper en petits dés permet d'éviter une incorporation trop chaude et garantit une texture friable après cuisson. Privilégier un mélange rapide du beurre et de la farine avec le bout des doigts limite le développement du gluten et évite une pâte élastique difficile à étaler.

Ajouter l'eau progressivement et en petites quantités assure une hydratation juste suffisante sans rendre la pâte collante et facilite la formation d'une boule homogène. Si la pâte semble trop humide, apporter un peu de farine en pluie plutôt que de pétrir longuement évite le surtravail.

Filmer la pâte au contact ou dans un film alimentaire humide empêche la formation d'une croûte sèche pendant le repos. Respecter un repos d'au moins 30 minutes au frais détend la pâte et facilite l'abaisse sans rétractation à la cuisson.

Fariner légèrement le plan et le rouleau plutôt qu'abondamment évite d'incorporer trop de farine. Piquer le fond si nécessaire prévient la formation de poches d'air.

Travailler la pâte froide permet une cuisson croustillante et dorée, et ajuster l'épaisseur selon la cuisson souhaitée maîtrise le rendu final.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner cette préparation neutre et beurrée, privilégiez des garnitures salées qui jouent sur le contraste de textures et d'acidité pour équilibrer le gras.
Une tarte aux légumes rôtis relevés d'un filet de vinaigre balsamique ou d'un trait de citron apporte fraîcheur et vivacité face à la richesse de la pâte.
En version sucrée, une garniture aux fruits acidulés comme la pomme ou la rhubarbe tempère le côté beurré et dore parfaitement au four.
Pour les boissons, un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut renforce la sensation de fraîcheur sans alourdir le palais.
Enfin, un accompagnement de salade verte assaisonnée légèrement suffit à éclairer l'ensemble et offrir une progression nette du goût.

Conservation

La pâte brisée se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant une durée maximale de 48 heures.
Il est essentiel de respecter cette durée pour éviter que la pâte ne perde sa texture croustillante.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est possible de la congeler, bien enveloppée, jusqu'à trois mois.
Attention, l'acidité des ingrédients peut altérer la qualité de la pâte si elle est conservée trop longtemps. Évitez également les fluctuations de température lors de la décongélation, qui peuvent rendre la pâte fragile et difficile à travailler.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de sarrasin, accompagnée d'un substitut de beurre à base de plantes, tel que la margarine végétale.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle friable et se casse lors de l'étalage ? +

La pâte est friable parce que le beurre n'a pas été suffisamment incorporé et la pâte manque d'hydratation après repos. Rassemblez rapidement la pâte en pressant légèrement pour que l'eau soit bien répartie ou ajoutez une toute petite goutte d'eau froide et pétrissez brièvement jusqu'à homogénéité. La pâte doit s'étaler en une feuille continue sans s'effriter.

Pourquoi la pâte rétrécit-elle et se rétracte-t-elle à la cuisson ? +

La pâte rétrécit parce que le gluten s'est détendu puis a été trop travaillé ou pas assez reposé au froid avant cuisson. Laissez reposer la pâte bien filmée au réfrigérateur puis étalez-la juste avant de foncer et cuire; si possible détendez-la quelques minutes à température fraîche avant la cuisson. La pâte gardera sa forme et les bords resteront nets.

Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et manque-t-elle de floculence après cuisson ? +

La pâte est dense parce que le beurre a été trop incorporé ou la farine trop travaillée, empêchant la formation d'une texture sableuse. Travaillez le beurre du bout des doigts juste jusqu'à obtenir une texture sablée puis ajoutez l'eau froide progressivement sans pétrir vigoureusement. Après cuisson, la pâte doit présenter une mie légère et friable.