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Cette vinaigrette associe l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. L'eau froide allège l'émulsion, tandis que le sel et le poivre noir équilibrent l'acidité. Sa texture légèrement onctueuse convient aux salades, aux légumes rôtis et aux poissons blancs. Elle se prépare rapidement et se conserve au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant doucement à la fourchette, jusqu'à ce que les liquides et la moutarde soient bien incorporés.
Incorporez le sel puis le poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : la vinaigrette doit rester acidulée, sans excès de sel ni de piquant.
Fouettez énergiquement en mouvements circulaires et rapides jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse, sans traces de séparation.
Transvasez la vinaigrette dans un petit bocal ou versez-la directement sur la salade. Réfrigérez-la si vous ne la servez pas immédiatement, puis remuez ou secouez avant chaque utilisation si elle s'est séparée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, des pommes Granny Smith et des noix torréfiées : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent l'acidité. Elle accompagne aussi les poissons blancs grillés. Un vin blanc sec, un cidre brut, un fromage frais légèrement affiné ou un chèvre doux prolongent ses notes fruitées et moutardées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la vinaigrette dans un bocal en verre muni d'un couvercle hermétique et gardez-la au réfrigérateur pendant une dizaine de jours. Après une nuit au frais, l'huile d'olive et le vinaigre gagnent en rondeur, tandis que le sel se dissout complètement. Agitez le bocal avant de servir. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez-la dans un moule souple et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
