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Le Langres rôti et flambé au Marc de champagne est un fromage entier passé au four, puis enflammé après avoir été nappé de Marc de champagne. Le sucre roux caramélise sa croûte bombée et le poivre noir apporte une note épicée. Servi très chaud, le Langres conserve un cœur crémeux à déguster avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir le Langres du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson : sa pâte doit s’assouplir sans devenir chaude.
Choisir un plat allant au four, légèrement plus grand que le fromage. Poser le Langres entier, côte bombée vers le haut, sur du papier cuisson ou une petite grille.
Répartir le sucre roux sur la croûte bombée et l’étaler pour la couvrir sans l’épaissir. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, avec modération.
Enfourner 8 à 10 minutes. La surface doit commencer à caraméliser et devenir légèrement dorée, tandis que l’intérieur s’assouplit sans se liquéfier complètement. Surveiller par la porte du four et réduire le temps si la croûte colore trop vite.
Retirer le plat avec des maniques et le poser sur une surface stable et résistante à la chaleur. Laisser reposer 30 secondes, puis verser doucement le Marc de champagne sur la croûte, sans mouiller la tranche inférieure.
S’éloigner légèrement du fromage, le visage et les mains à distance. Allumer une allumette longue ou un briquet, puis approcher la flamme du Marc de champagne jusqu’à l’embrasement. Écarter les éléments inflammables et garder un couvercle métallique ou un linge humide à portée de main.
Laisser la flamme consumer l’alcool ; elle doit s’éteindre d’elle-même en quelques secondes. Attendre encore une minute après son extinction, puis vérifier que la surface reste caramélisée et que le cœur demeure crémeux.
Servir immédiatement le Langres flambé. Proposer du pain de campagne ou une baguette croustillante pour tremper sans écraser la pâte, et éventuellement une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un vin blanc moelleux ou un champenois demi-sec : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent le gras. Une salade de mâche aux pommes acidulées et aux noix apporte du croquant. Le pain grillé recueille le fromage, tandis qu’une compotée de poires au poivre prolonge ses notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le Langres immédiatement pour profiter de son cœur coulant. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; la pâte y durcit dès le lendemain, mais les notes de poivre restent présentes. Réchauffez doucement à basse température pour l’assouplir. Évitez la congélation, qui altérerait la structure de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
