Langres flambé au marc de Champagne : recette gourmande et raffinée
Ce Langres flambé au marc de Champagne promet une parenthèse gourmande qui transforme un simple fromage en moment de fête. Inspirée des terroirs champenois, cette préparation met en lumière la pâte crémeuse et la croûte subtile du Langres, sublimée par la chaleur et l'arôme chaud et fruité du marc. Le sucre roux caramélise légèrement la surface, apportant une douceur profonde qui contrebalance le caractère typé du fromage, tandis qu'un tour de poivre noir fraîchement moulu révèle des notes épicées en finale. À table, ce plat fonctionne aussi bien en entrée conviviale qu'en pièce centrale d'un dîner intimiste : il appelle le partage, les conversations et les sourires. Simple à réaliser, il offre un résultat élégant et réconfortant qui ravira les amateurs de fromages affinés comme les curieux à la recherche d'une expérience gourmande originale. Laissez-vous tenter : c'est une réussite presque assurée pour un moment chaleureux et raffiné.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Pendant ce temps, sortir le Langres du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson afin qu'il atteigne une température proche de la pièce et que sa pâte soit plus souple à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Pendant ce temps, sortir le Langres du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson afin qu'il atteigne une température proche de la pièce et que sa pâte soit plus souple à la cuisson. -
Étape 2Choisir un plat allant au four dont le diamètre dépasse légèrement celui du fromage pour recueillir le fromage fondu .
Poser le Langres entier, côte bombée vers le haut, sur une feuille de papier cuisson ou une petite grille afin d'éviter qu'il colle au fond et pour faciliter la tenue du plat lors du flambage.Choisir un plat allant au four dont le diamètre dépasse légèrement celui du fromage pour recueillir le fromage fondu .
Poser le Langres entier, côte bombée vers le haut, sur une feuille de papier cuisson ou une petite grille afin d'éviter qu'il colle au fond et pour faciliter la tenue du plat lors du flambage. -
Étape 3À l'aide d'une cuillère, répartir uniformément les 5 g de sucre roux sur la croûte bombée du Langres en étalant légèrement pour couvrir la surface sans l'encombrer .
Terminer par une fine pincée de poivre noir fraîchement moulu qui, en chauffant, libérera des arômes épicés contrastant la douceur caramélisée.À l'aide d'une cuillère, répartir uniformément les 5 g de sucre roux sur la croûte bombée du Langres en étalant légèrement pour couvrir la surface sans l'encombrer .
Terminer par une fine pincée de poivre noir fraîchement moulu qui, en chauffant, libérera des arômes épicés contrastant la douceur caramélisée. -
Étape 4Enfourner le fromage pour 8 à 10 minutes : la surface doit commencer à caraméliser et devenir légèrement dorée tandis que l'intérieur s'assouplit sans se liquéfier complètement. Surveiller la cuisson par la porte du four et ajuster le temps si la croûte colore trop vite.Enfourner le fromage pour 8 à 10 minutes : la surface doit commencer à caraméliser et devenir légèrement dorée tandis que l'intérieur s'assouplit sans se liquéfier complètement. Surveiller la cuisson par la porte du four et ajuster le temps si la croûte colore trop vite.
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Étape 5Retirer le plat du four en s'aidant de maniques et poser le Langres sur une surface stable et résistante à la chaleur. Laisser reposer 30 secondes pour que les sucs se répartissent, puis verser doucement les 30 ml de marc de Champagne en filet sur la croûte caramélisée, en évitant de mouiller la tranche inférieure pour limiter les éclaboussures.Retirer le plat du four en s'aidant de maniques et poser le Langres sur une surface stable et résistante à la chaleur. Laisser reposer 30 secondes pour que les sucs se répartissent, puis verser doucement les 30 ml de marc de Champagne en filet sur la croûte caramélisée, en évitant de mouiller la tranche inférieure pour limiter les éclaboussures.
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Étape 6Procéder au flambage : s'éloigner légèrement le visage et les mains, allumer une allumette longue ou un briquet et approcher la flamme du marc posé sur le fromage jusqu'à déclenchement de la combustion. Maintenir la sécurité en écartant tout élément inflammable et en ayant à portée d'une main un couvercle métallique ou un linge humide pour étouffer la flamme si nécessaire.Procéder au flambage : s'éloigner légèrement le visage et les mains, allumer une allumette longue ou un briquet et approcher la flamme du marc posé sur le fromage jusqu'à déclenchement de la combustion. Maintenir la sécurité en écartant tout élément inflammable et en ayant à portée d'une main un couvercle métallique ou un linge humide pour étouffer la flamme si nécessaire.
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Étape 7Laisser la flamme consumer l'alcool : elle s'éteint d'elle-même en quelques secondes lorsque l'alcool est brûlé. Attendre une minute supplémentaire pour que les arômes se stabilisent et que la surface caramélisée prenne un léger goût fumé sans altérer la texture crémeuse interne.Laisser la flamme consumer l'alcool : elle s'éteint d'elle-même en quelques secondes lorsque l'alcool est brûlé. Attendre une minute supplémentaire pour que les arômes se stabilisent et que la surface caramélisée prenne un léger goût fumé sans altérer la texture crémeuse interne.
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Étape 8Servir immédiatement : déposer le Langres flambé au centre de la table et proposer des tranches de pain de campagne ou une baguette croustillante pour tremper, en évitant de trop écraser la pâte .
Accompagner éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour contrebalancer la richesse du fromage.Servir immédiatement : déposer le Langres flambé au centre de la table et proposer des tranches de pain de campagne ou une baguette croustillante pour tremper, en évitant de trop écraser la pâte .
Accompagner éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour contrebalancer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
Choisir un Langres à température ambiante améliore la fonte et évite un cœur froid sans altérer la texture extérieure. Une fine couche de sucre répartie uniformément favorise un caramel homogène et limite les zones brûlées, et un sucre légèrement humide se caramélise mieux que des cristaux épais.
Doser le poivre au goût mais l'ajouter modérément évite de masquer la douceur du caramel et il est préférable de le concasser juste avant pour préserver ses arômes. Utiliser un plat métallique peu profond permet une montée en température rapide et un brunissement contrôlé, tandis qu'un plat trop grand disperse la chaleur et rallonge le temps nécessaire.
Surveiller la cuisson à l'œil plutôt qu'à la montre prévient le surcuisson et une croûte trop foncée qui deviendrait amère. Chauffer le marc à température ambiante évite un flambage difficile et verser le spiritueux hors du feu réduit les risques de retour de flamme incontrôlé.
Disposer une plaque froide à portée de main permet d'éteindre rapidement toute flamme tenace sans panique. Laisser reposer une minute après extinction stabilise la tenue du fromage et facilite le découpage, et rectifier légèrement l'assaisonnement avec un tour de moulin si nécessaire améliore l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la texture crémeuse et la puissance aromatique du fromage flambé, préférez un vin blanc moelleux ou un champenois demi-sec dont la douceur et l'acidité tempèrent le gras tout en faisant écho aux notes de marc et de sucre caramélisé.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et aux noix torréfiées apporte fraîcheur et croquant pour alléger la progression du repas.
En accompagnement chaud, des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou un pain aux noix offrent une base rustique qui recueille le fromage fondu sans écraser sa complexité.
Pour contrepoint sucré, une compotée de poires au poivre noir renforce l'harmonie épicée et prolonge le sillage aromatique du marc.
Conservation
Le Langres flambé doit être consommé immédiatement après sa préparation pour savourer pleinement sa texture fondante et son arôme intense.
Si vous souhaitez conserver des restes, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais attention, l'acidité du fromage et du marc de Champagne peut altérer sa qualité.
Ne conservez pas plus de 24 heures, car la texture et les saveurs se dégraderont rapidement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage à pâte molle végétalien, bien que la texture et le goût soient différents.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du fromage devient-il brûlé ou trop dur après la caramélisation au four ?
Pourquoi le marc ne s'enflamme pas correctement lors de l'opération de flambage ?
Pourquoi la texture intérieure du fromage reste trop froide ou peu fondue après la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
