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Cette huile d'olive infusée associe le piquant du piment rouge séché à l'ail et au poivre noir. Préparée à feu très doux, elle s'utilise en filet sur les pâtes, les légumes rôtis, les bruschettas ou les champignons. La filtration donne une huile claire et parfumée ; les aromates ajoutés dans la bouteille renforcent le visuel, mais raccourcissent sa conservation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais, puis versez-la à température ambiante.
Préparez les aromates : cassez légèrement le piment rouge séché sans le réduire en poudre, écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau en conservant éventuellement la peau pour une saveur plus douce, puis écrasez grossièrement les graines de poivre noir au pilon.
Chauffez l'ensemble à feu très doux pendant 10 minutes. L'huile doit à peine frémir, sans jamais bouillir ni fumer.
Éteignez le feu et laissez infuser hors du feu, à température ambiante, jusqu'au complet refroidissement.
Filtrez l'huile dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une gaze. Pressez légèrement les aromates avec le dos d'une cuillère, sans faire passer de particules.
Transvasez l'huile dans une bouteille en verre propre, parfaitement sèche et munie d'un bouchon hermétique. Vous pouvez ajouter du piment ou de l'ail pelé et stérilisé, mais ces aromates réduiront la durée de conservation.
Étiquetez la bouteille avec la date de préparation. Conservez-la à l'abri de la lumière, dans un endroit frais ou au réfrigérateur, et consommez-la de préférence dans les deux semaines. Avant usage, vérifiez l'absence d'odeur désagréable ou de turbidité excessive.
Nos entrées de saison
Escargots au beurre d'ail et vin blanc
Crottin de chèvre rôti et artichauts
Moules farcies : épinards et curry
Pain d'aubergines au parmesan
Pâté Lorrain : Feuilleté au Porc
Langoustines nacrées et fenouil caramélisé
Œufs pochés au vin rouge et échalotes
Saint-Jacques snackées sur lit de saumon crémeux
Soufflé au maïs doux
Langoustines rôties et fondue de poireaux crème
Soufflé au fromage blanc aérien et muscadé
Foie gras poêlé, figues et pommes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette huile avec des pâtes longues ou des gnocchis, dont la douceur amidonnée atténue le piquant. Elle relève aussi les légumes rôtis et les champignons sautés. Un vin rouge jeune et fruité ou un vin blanc sec accompagne bien son caractère épicé. En filet sur une burrata ou des crostini de chèvre frais, elle contraste avec l'onctuosité du fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes s'intensifient pendant les premières quarante-huit heures. Conservez la bouteille dans un endroit frais et totalement obscur, ou au réfrigérateur comme indiqué dans l'étape finale. L'ail peut troubler l'huile s'il reste immergé trop longtemps. Pour une garde de plusieurs mois, versez l'huile dans de petits moules souples et congelez-la en doses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
