Chutney de mangue acidulé

Pelez la mangue, détachez les deux joues autour du noyau et taillez la chair en dés de 5 à 8 mm. Récupérez le jus résiduel et réservez-le avec les morceaux.

Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles ou en petits dés.

Râpez finement le gingembre, puis pesez la quantité prévue pour conserver l’équilibre entre le sucre, l’acidité et le piquant.

Coupez le piment en deux, retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant, puis hachez-le très finement.

Dans une casserole à fond épais, versez le vinaigre de cidre et ajoutez le sucre roux. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et légère prise de couleur.

Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter quelques instants, puis incorporez l’oignon, le gingembre et le piment. Baissez le feu et mijotez 4 à 6 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans brûler.

Ajoutez la mangue et son jus, saupoudrez de sel, puis mélangez délicatement. Cuisez à feu doux pendant 18 à 22 minutes en surveillant la réduction ; écrasez légèrement quelques dés pour obtenir une texture nappante, avec des morceaux visibles.

Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec un peu de sucre, de vinaigre ou de sel pour équilibrer les saveurs sucrée, acide et épicée.

Quand le chutney est épais, brillant et légèrement sirupeux, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Versez-le encore chaud dans un bocal propre et stérilisé, fermez hermétiquement, puis laissez complètement refroidir à température ambiante.

Laissez reposer le bocal fermé au réfrigérateur au moins 24 heures avant de consommer le chutney. Gardez-le au frais et consommez-le de préférence dans la semaine.