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Un cake moelleux aux olives et jambon, c’est le petit plaisir salé qui transforme n’importe quel repas en moment convivial. Idéal pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique ou pour compléter une planche à partager, il évoque la générosité de la cuisine de tous les jours sans jamais se compliquer la vie. Inspiré des saveurs méridionales, il marie le fondant du jambon et du fromage râpé à la note fruitée des olives vertes, le tout porté par une pâte légère à base de farine, d’œuf et d’huile d’olive. L’équilibre entre la douceur du jambon, la salinité des olives et la rondeur du fromage crée une bouchée à la fois réconfortante et pleine de caractère. Simple, rapide et fiable, ce cake plaît aux petits comme aux grands : vous pouvez le préparer à l’avance, le partager sans façon et compter sur une réussite presque assurée à chaque fois.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière du cake. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; cette émulsion apporte du moelleux à la mie. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à ce liquide pour commencer l'assaisonnement en profondeur.
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les au mélange liquide en effectuant des mouvements circulaires avec une spatule ou un fouet : procédez délicatement pour garder de l'air dans la pâte sans la rendre trop élastique. Arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée et que la texture est homogène, souple et épaisse.
Préparez les garnitures : coupez le jambon en petits dés réguliers, tranchez les olives en rondelles et égouttez-les bien pour éliminer l'excès d'humidité. Incorporez ensuite le jambon, les olives et le fromage râpé à la pâte en utilisant une maryse pour répartir les ingrédients de façon uniforme sans trop travailler la pâte ; vérifiez la répartition visuelle des morceaux.
Goûtez légèrement la pâte en prenant une toute petite quantité pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel ou un tour de moulin de poivre) en gardant à l'esprit que le fromage et le jambon apportent déjà du sel. Mélangez une dernière fois en soulevant la préparation pour préserver la légère aération obtenue précédemment.
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson homogène. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou une pique au cœur du cake ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse et se détache aisément des parois. Démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation et laissez tiédir complètement ou servez légèrement tiède selon votre préférence ; tranchez avec un couteau à lame longue et régulière pour obtenir des tranches nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour tempérer la richesse du fromage et du jambon, un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de la Loire apporte une acidité nette qui nettoie le palais sans masquer les arômes salés. En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'herbes fraîches crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui allège la texture moelleuse. Comme accompagnement chaud, des tomates rôties au four soulignent la douceur umami des olives et ajoutent une pointe d'acidité fondante. En dessert, privilégier une tarte aux fruits légers ou une salade d'agrumes pour clore sur une note sucrée et acidulée qui équilibre le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs salées du jambon et des olives imprègnent plus intensément la mie, offrant un équilibre aromatique encore plus marqué. Enveloppez votre cake de film étirable ou rangez-le dans une boîte bien fermée pour maintenir son humidité naturelle et éviter qu'il ne s'assèche à l'air libre. Gardez-le à température ambiante dans un endroit sec pour profiter de sa texture idéale pendant deux à trois jours.
La congélation s'avère être une excellente option si vous souhaitez anticiper vos futurs apéritifs. Glissez les tranches individuelles dans un sac hermétique en chassant bien l'air avant de les placer au congélateur pour une durée de deux mois maximum. Sortez simplement le nombre de parts nécessaires quelques heures avant la dégustation ou passez-les rapidement au four pour réveiller le croustillant de la croûte.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la texture du cake reste-t-elle compacte malgré le mélange homogène de la pâte ?
La cause principale est un excès de farine ou un manque de levure qui empêche la pâte de lever correctement. Mélanger juste assez pour homogénéiser et vérifier que la levure chimique est bien présente avant d'enfourner. Un cake bien levé montre une croûte légèrement dorée et une mie aérée.
Pourquoi la mie du cake s'effondre au démoulage après avoir semblé cuite ?
La cause principale est une cuisson insuffisante au centre ou un choc thermique en démoulant trop chaud. Prolonger très légèrement la cuisson et laisser tiédir dans le moule avant de démouler. Le cake est stable quand la pointe du couteau ressort sèche et la surface garde sa forme.
Pourquoi des zones du cake présentent-elles des morceaux humides tandis que d'autres sont bien cuits ?
La cause principale est une répartition inégale des ingrédients humides (jambon, olives, fromage) qui alourdissent certaines zones. Enrober rapidement les dés de jambon et les olives dans un peu de farine avant de les incorporer pour mieux répartir et éviter les poches humides. Les morceaux bien répartis apparaissent uniformément intégrés dans la mie sans zones brillantes humides.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
