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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, en marquant bien les angles pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, puis fouettez-le avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Ajoutez le sel et le poivre.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement avec une spatule ou un fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et épaisse, sans la laisser devenir élastique.
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4
Coupez le jambon en petits dés réguliers, tranchez les olives en rondelles et égouttez-les bien. Incorporez le jambon, les olives et le fromage râpé à la pâte avec une maryse, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis partout.
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5
Goûtez légèrement la pâte pour ajuster le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon et le fromage (une pointe de sel ou un tour de moulin de poivre). Mélangez une dernière fois en soulevant la préparation.
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6
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Si vous le souhaitez, parsemez du fromage râpé sur le dessus.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et régulier. Vérifiez la cuisson au cœur avec la lame d'un couteau ou une pique : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou servez-le légèrement tiède. Tranchez avec un couteau à lame longue et régulière.