Cake moelleux jambon olives

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière du cake. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour faciliter le démoulage.
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   Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; cette émulsion apporte du moelleux à la mie. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à ce liquide pour commencer l'assaisonnement en profondeur.
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   Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les au mélange liquide en effectuant des mouvements circulaires avec une spatule ou un fouet : procédez délicatement pour garder de l'air dans la pâte sans la rendre trop élastique. Arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée et que la texture est homogène, souple et épaisse.
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   Préparez les garnitures : coupez le jambon en petits dés réguliers, tranchez les olives en rondelles et égouttez-les bien pour éliminer l'excès d'humidité. Incorporez ensuite le jambon, les olives et le fromage râpé à la pâte en utilisant une maryse pour répartir les ingrédients de façon uniforme sans trop travailler la pâte ; vérifiez la répartition visuelle des morceaux.
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   Goûtez légèrement la pâte en prenant une toute petite quantité pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel ou un tour de moulin de poivre) en gardant à l'esprit que le fromage et le jambon apportent déjà du sel. Mélangez une dernière fois en soulevant la préparation pour préserver la légère aération obtenue précédemment.
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   Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson homogène. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée.
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   Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou une pique au cœur du cake ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
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   Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse et se détache aisément des parois. Démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation et laissez tiédir complètement ou servez légèrement tiède selon votre préférence ; tranchez avec un couteau à lame longue et régulière pour obtenir des tranches nettes.