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Ces médaillons sont des tranches d’aubergine poêlées, garnies de jambon cru et de mozzarella fondue. L’aubergine devient tendre tout en gardant une surface colorée, tandis que le jambon apporte une note salée et que la mozzarella forme une couverture coulante. L’ail parfume l’huile de cuisson sans dominer le légume. Servis chauds, ils peuvent constituer une entrée ou un plat léger, avec une salade ou du pain rustique. La cuisson se fait entièrement à la poêle, en deux temps : d’abord l’aubergine, puis la garniture sous couvert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave soigneusement l’aubergine et sèche-la. Coupe-la en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur. Garde la peau si elle est épaisse : les tranches se tiendront mieux à la cuisson.
Fais chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Verse l’huile d’olive et attends qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
Écrase finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau. Ajoute-la dans l’huile et fais-la dorer une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’elle libère son parfum sans noircir. Retire-la si tu ne veux pas de morceaux.
Pose les tranches d’aubergine en une seule couche. Laisse cuire 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration. Retourne-les une seule fois et poursuis 3 à 4 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair.
Assaisonne les tranches dans la poêle avec le sel et le poivre noir. Goûte une tranche et ajuste le sel avant d’ajouter la garniture.
Retire brièvement la poêle du feu. Dépose sur chaque tranche une tranche de jambon cru, pliée si nécessaire pour la couvrir ; son gras parfumera l’aubergine en fondant.
Répartis les morceaux ou les tranches de mozzarella sur le jambon, sans les entasser. Replace délicatement la poêle sur feu très doux.
Couvre avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium. Laisse fondre la mozzarella 3 à 4 minutes : elle doit être coulante sans brunir. Retire du feu et laisse reposer 2 minutes.
Sers les médaillons chauds, juste après le repos. Propose-les avec une salade verte à la vinaigrette acidulée ou du pain rustique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces médaillons avec une salade de roquette et de pamplemousse : son amertume et son acidité allègent le jambon et la mozzarella. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes ou un rosé frais accompagne bien l’ail et l’huile d’olive. Une soupe froide de tomates rôties convient en entrée, et un sorbet citron-basilic apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les médaillons revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la mozzarella pour limiter son dessèchement. L’huile d’olive peut figer au réfrigérateur ; réchauffez les médaillons très doucement et à couvert pour assouplir le fromage. Ne les congelez pas : l’aubergine et la mozzarella perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
