-
1
Lave soigneusement l’aubergine et sèche-la. Coupe-la en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur. Garde la peau si elle est épaisse : les tranches se tiendront mieux à la cuisson.
-
2
Fais chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Verse l’huile d’olive et attends qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
-
3
Écrase finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau. Ajoute-la dans l’huile et fais-la dorer une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’elle libère son parfum sans noircir. Retire-la si tu ne veux pas de morceaux.
-
4
Pose les tranches d’aubergine en une seule couche. Laisse cuire 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration. Retourne-les une seule fois et poursuis 3 à 4 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair.
-
5
Assaisonne les tranches dans la poêle avec le sel et le poivre noir. Goûte une tranche et ajuste le sel avant d’ajouter la garniture.
-
6
Retire brièvement la poêle du feu. Dépose sur chaque tranche une tranche de jambon cru, pliée si nécessaire pour la couvrir ; son gras parfumera l’aubergine en fondant.
-
7
Répartis les morceaux ou les tranches de mozzarella sur le jambon, sans les entasser. Replace délicatement la poêle sur feu très doux.
-
8
Couvre avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium. Laisse fondre la mozzarella 3 à 4 minutes : elle doit être coulante sans brunir. Retire du feu et laisse reposer 2 minutes.
-
9
Sers les médaillons chauds, juste après le repos. Propose-les avec une salade verte à la vinaigrette acidulée ou du pain rustique.