Apéritif

Médaillons d'aubergine fondants au jambon cru

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement l’aubergine, sèche-la, puis coupe-la en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, garde-la pour la tenue et la couleur.
2

Fais chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, verse l’huile d’olive et fais-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement pour qu’elle infuse sans brûler.
3

Écrase finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, ajoute-la dans l’huile et fais-la dorer une trentaine de secondes en remuant pour libérer ses arômes, puis retire-la si tu ne souhaites pas retrouver de morceaux.
4

Pose les tranches d’aubergine en une seule couche dans la poêle chaude ; laisse cuire 4 à 5 minutes sans trop bouger pour obtenir une belle coloration, retourne-les et prolonge la cuisson encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre lorsque tu la perces avec la lame d’un couteau.
5

Assaisonne les tranches directement dans la poêle avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, répartis uniformément pour relever la saveur sans masquer l’aubergine.
6

Retire brièvement la poêle du feu, dépose sur chaque tranche d’aubergine une tranche de jambon cru pliée si nécessaire pour couvrir, en veillant à ce que le gras du jambon puisse fondre et parfumer l’ensemble.
7

Répartis des morceaux ou des tranches de mozzarella sur le jambon en veillant à ne pas surcharger pour permettre une fonte régulière ; replaces délicatement la poêle sur feu très doux.
8

Couvre la poêle avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium pour emprisonner la chaleur et laisse fondre le fromage 3 à 4 minutes : la mozzarella doit devenir coulante sans brunir, vérifie la texture en inclinant légèrement la poêle.
9

Sers les médaillons chauds directement après cuisson pour profiter du contraste entre l’aubergine moelleuse, le jambon salé et le fromage filant ; accompagne d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’un pain rustique pour équilibrer les saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de l’humidité des aubergines et d’un assaisonnement mesuré, et il est conseillé d’éliminer l’excès d’eau en les salant légèrement puis en les pressant quelques minutes entre des feuilles de papier absorbant pour éviter un rendu pâteux. Une cuisson à feu moyen-doux et une poêle bien chaude mais non fumante permettent une coloration régulière sans brûler l’extérieur, en retournant une seule fois pour conserver la tenue des tranches. Aromatiser l’huile en déposant l’ail hors du contact direct si l’on craint qu’il noircisse évite l’amertume et diffuse doucement le parfum. Pour le fromage, couper la mozzarella un peu plus épaisse et l’essorer si elle est très humide afin d’empêcher une perte de texture et un jus désagréable sur l’assiette. Superposer le jambon cru juste avant le fromage limite la déshydratation du jambon et préserve son sel délicat. Couvrir brièvement favorise une fonte homogène sans surcuire l’aubergine, et une pause de deux minutes hors feu stabilise les jus et améliore la tenue au service. Ajuster le sel en fin de cuisson après avoir goûté évite le surgraissage salé.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres