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Ces madeleines salées associent une pâte moelleuse au beurre à des dés de tomate séchée, de la feta et du basilic. La tomate apporte une note concentrée, la feta des morceaux fondants et salés, tandis que le basilic parfume l'ensemble. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, à l'apéritif, en entrée ou dans un assortiment de bouchées salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au centre du four.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non brûlant.
Taillez les tomates séchées en tout petits dés, puis égouttez-les si elles sont trop huileuses.
Émiettez la feta à la fourchette en petits morceaux irréguliers, puis réservez.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez délicatement avec une maryse, sans insister dès que la farine est absorbée.
Versez le beurre tiède en filet en mélangeant, puis ajoutez les tomates séchées, la feta émiettée et le basilic finement ciselé. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans compacter la pâte.
Laissez reposer la pâte quelques minutes à température ambiante.
Beurrez les moules avec le reste du beurre, puis farinez-les, sauf s'ils sont en silicone. Garnissez chaque empreinte aux trois quarts sans tasser.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines doivent être dorées, légèrement bombées et élastiques au toucher.
Sortez les madeleines du four et laissez-les tiédir deux à trois minutes avant de les démouler. Laissez-les refroidir encore quelques minutes sur une grille, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces madeleines avec un vin blanc sec et fruité ou une bière blanche : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sel de la feta. Une salade de roquette et de pignons, légèrement citronnée, apporte amertume et croquant. Un carpaccio de courgettes au zeste de citron prolonge la fraîcheur du basilic. En fin de repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les madeleines dans une boîte hermétique dès qu'elles sont revenues à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Elles se gardent jusqu'à deux jours ; leur texture extérieure peut alors ramollir. Après deux jours, passez-les rapidement sous le gril du four pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les directement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
