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1
Préchauffez votre four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et créer la bosse caractéristique des madeleines ; placez la grille au centre du four pour une chaleur régulière.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions puis laissez-le tiédir afin qu'il soit liquide mais pas brûlant, ce qui évitera de cuire l'œuf au contact.
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3
Taillez les tomates séchées en tout petits dés pour qu'elles se répartissent dans chaque bouchée sans alourdir la pâte, puis égouttez-les si elles sont trop huileuses.
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4
Émiettez la feta à la fourchette en petits morceaux irréguliers afin d'obtenir des poches de crémeux lors de la cuisson ; réservez.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux, ce qui apporte légèreté à la pâte.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez délicatement à l'aide d'une maryse pour éviter de développer le gluten et garder une texture tendre.
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7
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant pour lier la pâte sans la rendre lourde, puis ajoutez les dés de tomates séchées, la feta émiettée et le basilic finement ciselé ; mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans compacter la préparation.
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8
Laissez reposer la pâte quelques minutes à température ambiante si possible ; cela permet aux arômes de se mêler et à la levure d'agir pour une mie plus aérée.
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9
Garnissez des moules à madeleines beurrés et farinés ou en silicone en remplissant chaque empreinte aux trois quarts pour laisser place à la pousse, en veillant à déposer uniformément les inclusions afin d'éviter qu'elles ne se retrouvent toutes au fond.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée, légèrement bombée et élastique au toucher. Surveillez la coloration pour éviter qu'elles ne sèchent.
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11
Sortez les madeleines du four, laissez-les tiédir deux à trois minutes avant de démouler pour conserver leur forme, puis laissez refroidir sur une grille quelques minutes de plus ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante de la feta et l'arôme du basilic.