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Ce poulet rôti est parfumé sous la peau avec un beurre mêlé d'ail et d'estragon, puis cuit au four jusqu'à obtenir une peau dorée et une chair cuite à cœur. L'estragon apporte une note anisée, tandis que le beurre et les sucs de cuisson donnent du moelleux aux blancs et du goût à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur ventilée si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four atteigne la température avant d'enfourner.
Rincez rapidement le poulet à l'eau froide, puis tamponnez-le complètement avec du papier absorbant ou des torchons propres. Salez et poivrez l'intérieur de la cavité, puis massez l'extérieur pour assaisonner la peau.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les finement au couteau ou au presse-ail. Incorporez-les au beurre ramolli, puis ajoutez l'estragon finement ciselé et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Soulevez délicatement la peau du blanc en glissant les doigts entre la peau et la chair, sans la déchirer. Étalez le beurre à l'estragon sous la peau des deux blancs et, si possible, vers les cuisses.
Frottez l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un filet d'huile dans le plat pour éviter que la peau ne colle et récupérer les sucs de cuisson.
Déposez le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir assez grand pour contenir les jus. Si vous le souhaitez, liez les pattes avec de la ficelle de cuisine et relevez les ailes sous le corps.
Enfournez et laissez cuire environ 1 h 15. Arrosez avec les jus toutes les 20–25 minutes. Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75°C. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier alu.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille légère de papier aluminium. Découpez-le suivant les articulations, nappez les morceaux avec les jus dégraissés si besoin, puis servez chaud en gardant le plat à portée.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc vif, une salade de jeunes pousses au citron ou des pommes de terre rôties. Leurs notes fraîches ou croustillantes équilibrent le beurre et l'estragon. Un gratin léger au Parmesan convient aussi ; terminez éventuellement par des poires pochées ou des agrumes confits, peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson filtré. Une feuille de film alimentaire pressée contre la chair peut remplacer la boîte et limiter le dessèchement. Consommez les restes dans les trois jours. Réchauffez doucement les morceaux à couvert avec un filet d'eau. La peau perdra toutefois de son croustillant. Pour une conservation plus longue, désossez les morceaux et congelez-les dans un sac hermétique en chassant l'air. Ils se gardent ainsi deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
