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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur ventilée si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four atteigne la température avant d'enfourner.
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2
Rincez rapidement le poulet à l'eau froide, puis tamponnez-le complètement avec du papier absorbant ou des torchons propres. Salez et poivrez l'intérieur de la cavité, puis massez l'extérieur pour assaisonner la peau.
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3
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les finement au couteau ou au presse-ail. Incorporez-les au beurre ramolli, puis ajoutez l'estragon finement ciselé et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4
Soulevez délicatement la peau du blanc en glissant les doigts entre la peau et la chair, sans la déchirer. Étalez le beurre à l'estragon sous la peau des deux blancs et, si possible, vers les cuisses.
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5
Frottez l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un filet d'huile dans le plat pour éviter que la peau ne colle et récupérer les sucs de cuisson.
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6
Déposez le poulet, poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir assez grand pour contenir les jus. Si vous le souhaitez, liez les pattes avec de la ficelle de cuisine et relevez les ailes sous le corps.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 1 h 15. Arrosez avec les jus toutes les 20–25 minutes. Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75°C. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier alu.
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8
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille légère de papier aluminium. Découpez-le suivant les articulations, nappez les morceaux avec les jus dégraissés si besoin, puis servez chaud en gardant le plat à portée.