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Cette tarte associe une pâte brisée à une ratatouille de courgette, d’aubergine, de poivron rouge et de tomate, complétée par du thon. L’œuf et la crème fraîche forment une liaison qui prend au four, tandis que l’ail et les herbes de Provence renforcent les saveurs des légumes. La pâte est précuite au besoin, puis la tarte cuit jusqu’à ce que sa garniture soit prise et son bord doré. Elle se sert tiède, en plat principal avec une salade verte ou en parts pour un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque ou un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson.
Lavez la courgette, l’aubergine, le poivron rouge et la tomate, puis épongez-les. Taillez-les en petits dés de 5–8 mm. Coupez l’ail en très fines lamelles ou pressez-le.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle chaude. Ajoutez rapidement l’ail, puis l’aubergine et le poivron. Remuez à feu moyen-vif pendant 4–5 minutes, jusqu’à légère coloration et évaporation de l’eau, sans noircir les légumes.
Ajoutez la courgette et la tomate, baissez à feu moyen-doux, puis cuisez 6–8 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres tout en gardant de la tenue. Prolongez de 1–2 minutes si la ratatouille reste trop liquide.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez, puis laissez mijoter 2–3 minutes, jusqu’à évaporation partielle de l’excès d’humidité. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez la pâte brisée dans le moule en gardant un bord d’environ 1 cm. Piquez uniformément le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuisez-le à blanc pendant 5–7 minutes.
Répartissez la ratatouille tiédie sur le fond de tarte sans l’écraser. Égouttez soigneusement le thon, émiettez-le à la fourchette et parsemez-le régulièrement sur les légumes.
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Salez et poivrez légèrement, puis versez-le délicatement sur la garniture sans inonder la tarte.
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise et légèrement gonflée, avec un dessus légèrement caramélisé. Surveillez la coloration pendant les dix dernières minutes et couvrez d’aluminium si elle dore trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou coupez-la directement en parts, puis servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade Arc-en-ciel au Maïs et Feta
Salade de papaye verte et crevettes acidulées
Pousses d'épinards au parmesan
Poivrons grillés marinés à l'ail
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Œuf d'oie et primeurs
Salade Fraise-Mangue Acidulée au Piment
Poivrons Grillés au Cumin
Poulpe en salade acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte à la vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème et le thon. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec accompagne les légumes et les herbes. Un dessert au citron ou un sorbet aux agrumes prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l'humidité au contact de la pâte. Le lendemain, réchauffez les parts au four à température douce pour raffermir la garniture sans dessécher le thon. Pour une garde longue, emballez les portions et congelez-les dans un sachet hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
